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氧化淀粉的生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-10-14
核心提示:氧化淀粉 是指利用氧化劑放出的氧原子對淀粉分子的局部氧化, 使其部分性狀發生改變而得到的淀粉。其特點是顆粒直徑增加,色澤潔白,帶負電荷,凝沉作用弱,糊化溫度低,透明度好,流動性強,能形成具有一定強度的薄膜,著色性好,且性能穩定。
氧化淀粉 是指利用氧化劑放出的氧原子對淀粉分子的局部氧化, 使其部分性狀發生改變而得到的淀粉。其特點是顆粒直徑增加,色澤潔白,帶負電荷,凝沉作用弱,糊化溫度低,透明度好,流動性強,能形成具有一定強度的薄膜,著色性好,且性能穩定。

  氧化反應的作用機制是氧化劑進入淀粉團粒結構的深處,在團粒的低結晶區發生作用,在一些分子上發生強烈的局部化學反應,生成高度降解的酸性片段。這些片段在堿性反應介質中變成可溶性的,在水洗氧化淀粉時溶出。氧化淀粉的團粒結構雖無大的變化,但團粒上出現斷裂和縫隙。

  制備時,將淀粉調成水懸浮液,在連續攪拌的條件下,加入一定量稀釋的次氯酸鈉,用 NaOH調節pH至8~10溫度控制21~38℃,氧化反應是放熱反應,應調節加入次氯酸鈉溶液的速度,或者采用冷卻的方法,控制溫度,用加氫氧化鈉溶液控制pH值,中和反應中產生的酸性物質。達到理想的反應程度時,用酸性亞硫酸鈉處理淀粉漿液,終止氧化反應,調節pH值至中性,然后進行過濾,沖洗并干燥,即得到氧化淀粉成品。

編輯:foodadmin

 
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關鍵詞: 淀粉
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