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涼粉加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-12
    涼粉價廉物美,原料易得,制作簡便,鄉鎮和街道食品廠、家庭均可制作。
    制作方法1:稱1kg淀粉(甘薯、馬鈴薯或豆類淀粉)、10kg水同時下鍋,一邊攪動一邊加熱,熬至八成熟時,汁液已變粘稠,待攪動感至吃力時,將15g明礬及微量食用色素加人鍋心,并攪勻,繼續熬煮片刻,此時再攪動已感到輕松時,說明已熟,即可出鍋,倒入備好的容器冷卻即成。
    制作方法2:每10kg淀粉,加溫水20kg、明礬40kg,調和均勻后,再沖人45kg沸水,邊沖邊攪,使之均勻受熱。沖熟后,即分別倒入箱套中,拉平表面,待冷卻后取出,按規格用刀分割成塊,即為成品。
 
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