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綠豆粉皮加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-14
    綠豆粉皮是用綠豆淀粉制做而成的傳統食品,加工工藝及使用工具都比較簡單,適宜于個體家庭制做。其制作方法是:
    1. 調糊:取含水量45%~50%的潮淀粉,徐徐加入粉量2.5倍的冷水,并用木棒不斷的攪拌,至使粘性、彈力均勻一致。
    2.成型:將旋盤放入開水鍋中,用粉勺取調好的粉糊少許,倒入旋盤內,并用手撥動旋轉,使粉糊受到離心力的作用由盤中心向四周均勻地攤開,同時受熱糊化成型。待中心沒有白點時,連盤取出,置于清水中,冷卻片刻后將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。
    3.攤晾:先將水粉皮用制淀粉時的酸漿浸3~5分鐘,不僅可以脫去部分色素和表面的粘性,還能增加光澤。然后攤在散有干凈稻草的竹簾上晾曬,并翻轉一次,使兩面干燥均勻。待水分降至 16%~17%時,就可以收藏和包裝運銷。
 
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