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粉條的制法
發(fā)布日期:2005-03-13
將用水浸泡后的綠豆用石磨磨制,通過(guò)絹篩,取出綠豆的淀粉,加入開水使之糊化,然后加入未糊化的淀粉,充分熬制,從細(xì)孔中壓入沸騰的開水,使之全部糊化。然后浸于冷水中,因冷卻后極易脫水,將水分控出使之干燥。冷卻的目的是防止制作中細(xì)粉條相互粘連和防止產(chǎn)品溶化,并使味覺(jué)好。
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