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蘆筍汁飲料的生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-30
核心提示:蘆筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,特別是蘆丁,不但可暖胃、利尿和增進(jìn)食欲,還可防治血管硬化,對(duì)心臟?⒏哐?辜鞍┲⒒頰哂幸歡ǖ牧菩А?(1)工藝流程。 選料預(yù)處理榨汁過(guò)濾調(diào)配裝罐封口殺菌、冷卻成品。 (2)操作要點(diǎn) ①原料選擇及預(yù)處理 蘆筍采用無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉?fàn)者?衫蒙

    蘆筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,特別是蘆丁,不但可暖胃、利尿和增進(jìn)食欲,還可防治血管硬化,對(duì)心臟病、高血壓及癌癥患者有一定的療效。 

    (1)工藝流程。 

    選料→預(yù)處理→榨汁→過(guò)濾→調(diào)配→裝罐→封口→殺菌、冷卻→成品。 

    (2)操作要點(diǎn) 

    ①原料選擇及預(yù)處理 蘆筍采用無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉?fàn)者?衫蒙a(chǎn)蘆筍罐頭的下腳料。將其洗凈,切成0.5~1.0厘米左右的小段,投進(jìn)沸水中預(yù)煮5分鐘,撈起立即放入冷水中冷卻。 

    ②榨汁、過(guò)濾 將已冷卻的蘆筍,添加70%的水,用螺旋式榨汁機(jī)榨汁,用100目尼龍濾布過(guò)濾。 

    ③調(diào)配 蘆筍原汁12千克、砂糖10千克、檸檬酸0.2千克,加水至100千克。攪拌均勻后加熱至90℃以上。 

    ④裝罐、封口 使用涂料罐時(shí)要選用高抗硫、乙烯基涂料罐。趁熱裝罐、封口,封口時(shí)中心溫度不得低于85℃。
 
    ⑤殺菌、冷卻 250毫升罐殺菌公式為10秒/100℃,殺菌后冷卻至40℃以下。

    (3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 淡黃色至乳白色的汁液,較澄清,長(zhǎng)期靜置,有少量混濁出現(xiàn),有蘆筍汁應(yīng)有的滋味及氣味。
 
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關(guān)鍵詞: 蘆筍汁 飲料 生產(chǎn)
 

 
 
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