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甜玉米牛奶飲料

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-31
核心提示:甜玉米奶是以甜玉米原汁,鮮牛奶(或奶粉)為主要原料,輔以蔗糖、乳化穩定劑等經高溫滅菌工藝加工而成,是一種具有甜玉米特有的清新純正風味、營養豐富的甜奶飲料。以往由于技術原因,甜玉米奶在生產過程中,容易出現淀粉回生、蛋白沉淀,并伴有淀粉糊味,均質后經高


    甜玉米奶是以甜玉米原汁,鮮牛奶(或奶粉)為主要原料,輔以蔗糖、乳化穩定劑等經高溫滅菌工藝加工而成,是一種具有甜玉米特有的清新純正風味、營養豐富的甜奶飲料。以往由于技術原因,甜玉米奶在生產過程中,容易出現淀粉回生、蛋白沉淀,并伴有淀粉糊味,均質后經高溫滅菌,易出現油脂上浮、分層以及絮凝現象。康海開發的甜玉米奶飲料穩定劑,能有效解決上述問題,從而使甜玉米奶經高溫滅菌后質量穩定,口感細膩、清爽,并能保持產品獨有的純正口味。

    一.      參考配方:

    甜玉米4~6% 、穩定劑SA-4A 0.2%、全脂奶粉4%   、白糖適量、甜玉米香精0.04%

    二.工藝要點:

    1.甜玉米采收,剝皮,除雜。

    2.燙漂:將甜玉米棒放入預先加入少量食鹽的90~95℃水中煮約5分鐘,然后脫粒,冷藏備用,也可選用凍庫保存的甜玉米粒產品。

    3.磨漿:用80~85℃水打漿,300目過濾,備用。

    4.酶解:用高溫α-淀粉酶在90℃左右將玉米漿酶解1~2小時,至酶解徹底(以碘液檢驗)。300目過濾,備用。

    5.穩定劑溶解:用配方量10~15%的水溶解穩定劑,升溫至70~75℃,并保溫攪拌15~20分鐘至溶解完全,最好過膠體磨。

    6.奶粉溶解:用配方量15~20%的水于50~55℃溶解奶粉。水合30分鐘備用。

    7.白糖溶解:將白糖用300目篩網過濾,備用。

    8.玉米漿、穩定劑溶液、奶粉溶液、白糖溶液混合,定溶,升溫至70~75℃,調香。

    9.均質:25~28MPa/70~75℃。

    10.灌裝,二次滅菌(121℃/15分鐘)。

 

 
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關鍵詞: 甜玉米 牛奶 飲料
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