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花生果茶制作技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-21
核心提示:花生果茶以花生為原料,配以山楂、胡蘿卜等輔料,經一系列科學加工而制成。既具有花生蛋白的豐富營養,又含有山楂、胡蘿卜等所具有的豐富維生素。口味獨特,有花生蛋白的濃厚口感和山楂鮮果濃郁的香味,是老少皆宜的優質天然飲料。 花生果茶的工藝,包括花生蛋白的制備

    花生果茶以花生為原料,配以山楂、胡蘿卜等輔料,經一系列科學加工而制成。既具有花生蛋白的豐富營養,又含有山楂、胡蘿卜等所具有的豐富維生素。口味獨特,有花生蛋白的濃厚口感和山楂鮮果濃郁的香味,是老少皆宜的優質天然飲料。

    花生果茶的工藝,包括花生蛋白的制備、山楂汁的制備、胡蘿卜汁的制備和花生果茶制作等,各工藝的操作要點如下。

    一、花生蛋白的制備

    1.篩選  選擇顆粒飽滿、無損傷、無霉變、無發芽的原料,除去雜質。

    2.脫紅衣  將花生仁放人烘箱中于60—65℃下烘15分鐘,取出即可用手搓去紅皮。

    3.浸泡用花生仁重量8倍的水,加0.5%碳酸氫鈉,于45—55℃條件下浸泡24小時。

    4.磨漿  浸泡后的花生仁,用清水沖洗3—4次,瀝干,加入花生仁重量10倍的80℃水磨漿,細磨后的花生漿,通過120目濾網過濾,得到濾液。

    5.離心分離  磨漿過濾后的花生漿濾液,經DPM一30型帶噴嘴碟片三相分離機分離,輕相出毛油,重相出花生蛋白水溶液,花生蛋白液即用于制作花生果茶。

    二、山楂汁的制備 

    1.原料挑選  剔除新鮮山楂中病果、蟲果、爛果、不成熟果及枝葉等雜質。

    2.汽果  洗果時一般輕輕攪動 3—5分鐘即可,以洗凈污物為準,洗果浸泡時間越短越好,以免維生素 C等易溶于水的物質流失。

    3.破碎與軟化滲液  鮮果破碎成2-4瓣,以加快滲液速度,提高滲液中可溶性固形物含量;將破碎后的鮮果與水按1:2加入儲罐,開動循環泵,同時打開進氣閥,使蒸汽壓力保持在0.3Mpa(兆帕),使溫度升至90—95℃,保持10分鐘,關閉蒸汽,使溫度保持在80-90℃,滲液 10分鐘即可提汁。

    4.提汁  提汁可除去混雜于果漿中的果梗、果皮、果核等不可食部分。提汁后的汁液即待用山楂果汁。

    三、胡蘿卜汁的制備

    1.原料選擇  選胡蘿卜素含量高,成熟適度未木質化,表皮及根肉呈鮮紅色或橙紅色品種。

    2.清洗  用流動水充分洗滌,去掉泥沙、雜質等,再滾洗進—步去除泥沙等雜質。

    3.去皮  采用堿浸法去皮,堿液濃度為8%,溫度為95-100℃時間2-4分鐘,堿浸后用滾動清水沖洗,去掉腐蝕掉的表皮組織及殘留堿,同時對物料冷卻。

    4.修整  用手工除去個別胡蘿十殘存厚生表皮、黑斑、根須等。

    5.破碎與軟化  將胡蘿卜破碎成2—3毫米碎塊,將碎塊加入沸水中軟化15分鐘,目的是為了抑制酶的活性和軟化組織,利于提汁。

    6.提汁:可去除粗纖維及其他雜質,提取汁液待用調配果茶。

    四、花生果茶的制作

    1.配方  花生蛋白水溶液 25%、山楂汁15%、胡蘿卜汁12%、蔗糖10%、羧甲基纖維素鈉0.4%、檸檬酸0.3%、軟化水加至100%。

    2.混合調配與均質  將上述配料按比例加入到配料罐中,攪拌均勻;再通過膠體磨使大的果肉微粒細化,然后用高壓均質機均質,均質機壓力以20-25Mpa為宜。

    3.真空脫氣與罐裝  為避免花生果茶氧化退色和風味變化,進行脫氣,溫度為50—60℃,真空度為 60—80Kpa。脫氣后的物料應立即進入罐裝機罐裝,罐裝后的瓶蓋要密封好。

    4.殺菌與冷卻  將罐裝好的花生果茶置于殺菌鍋中進行殺菌,溫度控制在95℃殺菌時間30分鐘。后迅速冷卻至常溫,避免產品色澤和風味變化。
 
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關鍵詞: 花生 果茶 制作
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