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銀杏果制作銀杏汁飲料技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-22
核心提示:銀杏營養豐富,含多種維生素。以銀杏果為原料可制作銀杏汁飲料,其加工技術如下: 1、烘干、軋殼:采取水浮法漂除霉爛果、僵果。銀杏果晾干后進行烘烤、軋殼。一般在70-75℃烘房中烘烤12-16小時,烘干后果實水分下降至40%以下。然后用木板輕輕拍擊烘烤過的白果,用手剝


    銀杏營養豐富,含多種維生素。以銀杏果為原料可制作銀杏汁飲料,其加工技術如下:

    1、烘干、軋殼:采取水浮法漂除霉爛果、僵果。銀杏果晾干后進行烘烤、軋殼。一般在70-75℃烘房中烘烤12-16小時,烘干后果實水分下降至40%以下。然后用木板輕輕拍擊烘烤過的白果,用手剝去硬殼,或用脫殼機脫殼。

    2、去種衣:將果仁放入水中,加熱到100℃,保持10-15分鐘,使種皮松裂。然后在40-45℃的熱水中反復沖洗,將種皮去干凈。去除內衣后的果仁迅速在自來水中漂洗兩次,漂除殘留的果殼、內衣。處理好的銀杏種仁及時用1%食鹽、0.2%檸檬酸的溶液護色。

    3、粗磨:將銀杏果仁放入砂輪磨中粗磨,加水量為果仁的3-5倍,磨成均勻的漿汁。

    4、細磨:粗磨過的漿汁立即用膠體磨細磨,同時加入1%的精鹽0.2%的檸檬酸,防止漿汁褐變。細磨5-10分鐘,磨成均勻的乳狀漿液。

    5、離心過濾:將細磨過的乳狀漿液送入離心過濾機,進行離心過濾,過濾得到的漿渣加水1-2倍,再送入膠體磨細磨1次,離心分離后,兩次過濾的漿汁混合。

    6、調配:將白砂糖先溶成糖漿,加入檸檬酸、攪拌均勻后過濾。取濾液倒入銀杏漿汁中,使銀杏汁的含糖量達到16%-18%,含酸量0.5‰。

    7、裝罐:將調配好的銀杏汁在180-200公斤/平方厘米的壓力下乳化均質,然后裝罐、封口。連罐送入100℃熱水中殺菌10分鐘左右,取出冷卻即可。

 

 
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關鍵詞: 銀杏汁 飲料
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