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綠茶的炒制技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-27
核心提示:鮮葉采摘:采摘時間為清明前至谷雨前后。標準為:特級,一芽一葉初展,葉包芽,芽長于葉;一級,一芽一葉初展或一芽一葉,芽葉等長。要求露水葉不采,病蟲葉不采,紫芽葉不采,對夾葉不采。 攤放:采回的鮮葉均勻地攤放在竹匾或竹墊上,厚度不超過2cm,時間3-4/小時


    鮮葉采摘:采摘時間為清明前至谷雨前后。標準為:特級,一芽一葉初展,葉包芽,芽長于葉;一級,一芽一葉初展或一芽一葉,芽葉等長。要求露水葉不采,病蟲葉不采,紫芽葉不采,對夾葉不采。

    攤放:采回的鮮葉均勻地攤放在竹匾或竹墊上,厚度不超過2cm,時間3-4/小時。同時要剔除老葉、單葉、鱗片、雜物等,以保證原料凈度。

    殺青:殺青在電炒鍋內進行,鍋溫180-200℃,投葉量為250g左右。殺青要翻得快,揚得高,撒得開,撈得凈,必須殺透、殺勻。以殺青葉外表失去光澤,變軟且有粘性,茶香溢出為適度。出鍋后快速散熱,排除水悶氣,并簸出焦末、碎片。

 

 
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關鍵詞: 綠茶 炒制
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