桔梗，別名包袱花、鈴鐺花，為桔梗科桔梗屬多年生草本植物桔梗的根部。桔梗中含桔梗皂甙、桔梗酸及遠(yuǎn)志酸等；桔梗含有16種以上的氨基酸；桔梗含糖量達(dá)61.2%，每百克桔梗根含維生素B20.44毫克，另含有桔梗聚糖等物質(zhì)。桔梗既是常用的中藥材，又是人們常用的蔬菜。桔梗這一寶貴資源還未得到廣泛利用，開發(fā)桔梗保健食品具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，下面介紹桔梗保健飲料的加工技術(shù)。

    一、工藝流程：原料選擇清洗去皮切片粉碎提取過濾濃縮調(diào)配預(yù)熱灌裝封蓋殺菌冷卻成品。

    二、加工要點(diǎn)

    1、原料選擇：原料以粗細(xì)均勻、大小一致，無霉變，無蟲蛀的新鮮桔梗為好。

    2、清洗、去皮：將選好的原料放入洗滌槽中，以流動(dòng)清水將其充分洗凈，然后撈出，瀝凈水分，進(jìn)行去皮處理。

    3、切片、粉碎：原料去皮后，用切片機(jī)切成1-2毫米的薄片，再用粉碎機(jī)粉碎成0.3-0.5毫米大小。

    4、提取：按桔梗和酒精1:10的比例加入80%的食用酒精于80℃下回流提取2小時(shí)，然后過濾，殘?jiān)��?倍體積的70%酒精在相同溫度下提取1小時(shí)，過濾。合并濾液，真空濃縮（溫度60℃，真空度0.09兆帕下進(jìn)行）至完全去除酒精為度。

    5、調(diào)配：按配方調(diào)配（總量1000千克）。蔗糖60千克、檸檬酸1千克，β-環(huán)狀糊精2千克，桔梗提取物2.5千克，食用香精100毫升，其余為水。

    6、預(yù)煮、灌裝、封蓋：將調(diào)配液預(yù)熱80-85℃，趁熱灌裝，用封罐機(jī)封蓋。

    7、殺菌、冷卻：封好的罐頭立即送入殺菌釜中進(jìn)行殺菌釜中處理，其殺菌公式為：5＇-10＇/100℃，而后冷卻即成。

    三、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

    1、感官指標(biāo)：產(chǎn)品色澤呈淡黃色；有桔梗應(yīng)有的滋味：苦味淡，無異味；汁液澄、允許有少量沉淀。

    2、理化指標(biāo)：產(chǎn)品含糖6%，酸0.1%，銅≤10毫克/千克，鉛≤1.0毫克/千克，砷≤0.5毫克/千克，桔梗皂甙≥0.2%。

    3、微生物的指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤30個(gè)/毫升，大腸桿菌≤30個(gè)/100毫升。致病菌不得檢出。