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蘆筍茶制作工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-04-28
核心提示:一、工藝流程: 原料采摘-攤晾-滾筒殺青-風涼-熱風二次殺青-揉捻-攤坯、攤涼-熱風干燥-成品-包裝 二、操作要點: 1. 原料采摘:長度3~3.5cm,剪摘長度要求整齊度高。 2.攤晾: 將采摘的原料集中,攤開攤平在通風對流條件好的房間,一般用竹席或塑料薄膜做為地面鋪墊,


    一、工藝流程:

    原料采摘-攤晾-滾筒殺青-風涼-熱風二次殺青-揉捻-攤坯、攤涼-熱風干燥-成品-包裝 

    二、操作要點:

    1. 原料采摘:長度3~3.5cm,剪摘長度要求整齊度高。

    2.攤晾:  將采摘的原料集中,攤開攤平在通風對流條件好的房間,一般用竹席或塑料薄膜做為地面鋪墊,在自然狀態下晾干表面水分。

    3.滾筒殺青:將攤晾的原料置于滾筒殺青機進行頭道殺青,滾筒殺青溫度控制在85~95℃。

    4.風涼:下料口處設制吹風設施,料下,風不斷,下料結束后,繼續吹風3~5min。

    5.熱風二次殺青:將風涼后的原料置于熱風烘焙機篩盤,通入200~250℃熱風,邊烘邊抖烘至原料7~8成干,完成二次殺青。

    6.揉捻:在篾盤中進行,雙手握緊經適度散熱后的原料,向前推揉,利用腕力進行適量加壓,揉至有輕微莖汁溢出、潤澤為度。

    7.攤坯、攤涼:揉后的濕坯料,及時抖散,均勻的攤置于篾盤內,讓其在自然狀態下繼續散發熱氣和部分水分,使莖梗中的水分分散均勻,便于干燥。

    8.熱風干燥:同熱風二次殺青操作一致,當用手輕捏即碎時,便可停止。

    9.成品:成品含水量8~10%,收率在18~20%。

    10.包裝:經散熱溫度在45℃左右立即包裝,防止成品吸潮,易引發霉變。

 
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關鍵詞: 蘆筍茶 制作
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