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龍芽草汁制作技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-05

   龍芽草又名山昆草,為薔薇科多年生草本植物。每百克鮮嫩莖葉含胡蘿卜素7mg,維生素B20.63mg,維生素C157mg。下面介紹龍芽草汁的制作技術要點:

    1、原料選擇 選用7-8成熟的新鮮龍芽草,除去病蟲株及雜草、泥土等。

    2、清洗、燙漂 龍芽草放在洗滌槽中,用流動清水充分漂洗干凈。然后將其放入80℃的熱水中,燙漂2分鐘。為保持色澤效果,在燙漂時加入0.2%亞硫酸鈉處理2分鐘,殺菌后汁液保綠久。

    3、破碎 用鋸齒式破碎機破碎后加熱至95-100℃,保溫處理20-30秒鐘。

    4、打漿、榨汁 趁熱將破碎的龍芽草送入打漿機中打漿,篩孔選用0.8mm,然后壓榨機榨取龍芽草汁,過濾后備用。

    5、調配 按配方將各物料混勻并加熱至60-65℃。配方:龍芽草汁40%、白砂糖9%、蜂蜜3%、瓊脂1%、檸檬酸0.1%、清水46.9%。

    6、均質 用高壓均質機在19.6兆帕壓力下進行均質,使各物料粒度細碎均勻分布。

    7、殺菌 殺菌溫度以90-95℃,時間30秒鐘效果較好。殺菌后汁液基本保持原色,無沉淀產生,久置不變色,并保持龍芽草汁的原有風味。

    8、灌裝、封口 趁熱進行灌裝,用封口機封口,冷卻至38℃以下即成。

 
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