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人參果果汁的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-15
  人參果是我國近年來新開發的一種理想的保健品。其果肉清香多汁,風味獨特,具有高蛋白、低脂肪的特點,富含維生素C和硒、鉬等十幾種微量元素。硒是維持機體正常生命活力的微量元素,被譽為“抗癌之王”;銅也具有防癌作用,并對高血壓和糖尿病患者有益處。下面介紹人參果果汁的加工要點。
  一、工藝流程
  原料選擇→清洗→破碎→滅酶→榨汁→過濾→離心→配料→均質→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻。
  二、加工要點
  1、原料選擇:選擇成熟果實為原料,將病蟲果、腐爛果揀除。果實的成熟度對果汁質量影響較大,在同樣條件下,用八成熟以上的果實為原料,加工成的果汁色澤明亮,風味濃郁。因此,最好選用成熟的果實,并用流動清水充分清洗干凈,瀝干水分。
  2、破碎、滅酶:將清洗好的果實,經適當破碎后,立即進行滅酶處理。由于人參果果實易發生酶促褐變現象,因此,果實破碎后要迅速升溫至100℃,并保持5分鐘。這樣即可達到滅酶的目的,防止褐變的發生。
  3、榨汁、過濾、離心:將上述處理的果塊投入榨汁機中進行榨汁。以榨出的漿液經過粗濾后,進行離心處理,即成為原汁。離心時,要求轉速為3000轉/分,時間為5分鐘。
  4、配料:原料及各種輔料的配比如下,原果汁35%,白砂糖8%,蜂蜜1%,穩定劑0.04%,檸檬酸0.12%,苯甲酸鈉0.015%,水55.825%。配料時,蜂蜜不需過濾,其它原料過濾后方可使用。
  5、均質:將調配好的料液混合均勻后,送入高壓均質機均質1次。
  6、脫氣、灌裝:均質完成后,將料液打入真空脫氣機脫氣約5分鐘,然后用灌裝機灌裝密封。
  7、殺菌、冷卻:密封好的罐送入殺菌釜中進行殺菌處理,其殺菌公式為5′—15′—5′/95℃,而后冷卻至40℃左右即可。
 
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