(-)刺梨原汁:工藝流程:原料--清洗~脫澀--破碎~壓榨--裝罐
(1)原料:選充分成熟,無霉變的鮮果。
(2)清洗:用清水洗去果皮外面的泥沙和雜質(zhì)。
(3)脫澀:刺梨因含單寧過多,味帶苦澀,需加入脫澀劑以除去苦澀味。
(4)破碎:用破碎機(jī)或木棒搗碎果子。
(5)壓榨、過濾:用分離式榨汁機(jī)壓榨過濾或用布袋加壓榨汁、過濾。
(6)裝罐:在濾波內(nèi)加入0.1~0.2%的二氧化硫氣體,裝罐蜜封保存。
(二)刺梨果汁:工藝流程:原料~調(diào)制~預(yù)熱~過濾~滅菌~裝瓶~密封一冷卻~裝罐
(1)原料:刺梨原汁。
(2)調(diào)制:取原汁 40%,加水,白糖溶解后調(diào)整糖度 14~ 18%,總數(shù)05~1%。
(3)預(yù)熱;通過預(yù)熱器預(yù)熱,以凝固果汁中的蛋白質(zhì)。
(4)過濾:用過濾機(jī)或多層紗布過濾。
(5)滅菌:通過滅菌器加熱滅菌,使溫度達(dá)90℃左右。時(shí)間10分鐘左右。
(6)裝瓶:趁熱將滅菌汁裝入預(yù)先經(jīng)洗凈消毒過的瓶內(nèi)。
(7)密封:趁熱封口。
(8)冷卻:密封后轉(zhuǎn)入不同溫度的水中,直至冷卻到常溫。
(9)入庫:擦干瓶后置于成品庫中保存。
(三)刺梨酒:工藝流程:原料--前發(fā)酵--壓榨分離一后發(fā)酵--分離--調(diào)制--貯藏--裝瓶。
(1)原料:刺梨原汁。
(2)前發(fā)酵:加入3~5%的酵母糖液發(fā)酵,每日攪拌2次,溫度控制在22~25℃。
(3)壓榨分離:5~6天后,當(dāng)殘?zhí)墙档偷?%左右時(shí),進(jìn)行壓榨分離。
(4)后發(fā)酵:將分離的汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵,加入白糖,調(diào)整酒度為12”,保持溫度15~20℃。
(5)分離:經(jīng) 30~ 35天后,當(dāng)殘?zhí)墙档偷?0. 1%時(shí),再次進(jìn)行分離。
(6)調(diào)制:用 90%以上的酒精調(diào)整酒度為 16~ 18”。
(7)貯藏:貯藏期為1~2年,貯藏的過程即為陳釀,其間需換缸3~4次。
(8)裝瓶:將陳釀后的酒裝瓶密封。
(9)入庫:擦凈瓶后裝箱入成品庫保存。