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甘薯汁飲料的生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-01-08
核心提示:薯具有很高的營養價值和藥用價值,其中胡蘿卜素和維生素C 含量居同類糧食之冠,在日本營養學家列舉的20 種抗癌食品中,甘薯居首位。我國傳統醫學認為,甘薯性味甘平,有補脾胃、益氣力、養心神、強腎陽體的功效,可以提高機體的免疫能力和對腫瘤的抵抗能力。改革開放后

    薯具有很高的營養價值和藥用價值,其中胡蘿卜素和維生素C 含量居同類糧食之冠,在日本營養學家列舉的20 種抗癌食品中,甘薯居首位。我國傳統醫學認為,甘薯性味甘平,有補脾胃、益氣力、養心神、強腎陽體的功效,可以提高機體的免疫能力和對腫瘤的抵抗能力。改革開放后,我國糧食產量不斷提高,精米白面逐漸成為人們的主食,甘薯利用價值已被忽略。甘薯是塊根類糧食作物,生長在地下,不施農藥,無污染,不含任何有毒成分,是典型的綠色食品,而且甘薯物美價廉,營養價值高,隨著人們保健意識的增強,營養保健天然型飲料──甘薯乳飲料將越來越受到消費者的青睞,在我國具有廣闊的發展前景。

    一、甘薯汁飲料生產工藝

    二、操作要點說明

    1.挑選:選擇肥大、皮光、形狀規則、肉質呈黃橙色的鮮甘薯作原料,剔除霉變,腐爛和機械損傷的不合格原料。

    2.清洗:洗去泥沙等雜物,對凹處及發芽部位,要用刷子洗凈。

    3.去皮:采用熱燙方法。將洗凈瀝干的甘薯放入沸水中熱燙1min-3min,使表皮組織軟化,然后,手工或機械去皮。

    4.預煮:將濾液加熱到90℃-95℃,保持1min-2min,預煮可以鈍化甘薯汁中的過氧化酶,防止汁液變色。

    5.穩定劑溶解:TKL01 雜糧飲料穩定劑用適量白砂糖干拌混合后,慢慢撒入裝有熱水的攪拌缸內,攪拌溶解15-30 分鐘,使其成均勻一致的膠溶液。

    6.調配:將甘薯汁與穩定劑液混合均勻,然后加入糖液、香料等,混勻定容。

    7.均質:將混合液加熱至70℃左右,用高壓均質機在25MPa-30MPa 壓力下,進行均質處理。

    8.殺菌、冷卻:灌裝后要迅速殺菌,溫度在121℃,時間15min-40min 左右。殺菌后需立即冷卻,以免對產品營養口感、色澤及穩定性造成負面影響。

    三、產品質量標準

    1.色澤:具有極淺的橙黃色,無雜色。

    2.風味:具有甘薯汁特有的風味,口感清爽,無異味。

    3.組織形態:具有天然甘薯汁之混濁,久置后無分層,允許有少量懸浮物。

    4.雜質:不允許存在。

    5.理化指標:應符合國家有關理化標準。

    6.衛生指標:應符合國家有關衛生標準。
 
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