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新型、低成本、高蛋白果奶配方與工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-03-09
核心提示:配方1:料值0.77元/KG 按100KG料計算 鮮奶 15KG 白砂糖 3KG 蛋白糖LS-50 110G HDZ-2002果奶穩(wěn)定劑 400G 檸檬酸 300G 水解動物蛋白 600G 山梨酸鉀 35G 乳化鮮奶香精 20G 草莓香精 40G HDZ-1019奶味增香劑 100G 補水至 100KG 配方1:料值0.77元/KG 按100KG料計算 乳清粉

配方1:料值0.77元/KG                按100KG料計算
        鮮奶                                   15KG
        白砂糖                                 3KG
        蛋白糖LS-50                            110G
        HDZ-2002果奶穩(wěn)定劑                    400G
        檸檬酸                                 300G
        水解動物蛋白                           600G
        山梨酸鉀                               35G
        乳化鮮奶香精                           20G
        草莓香精                               40G
        HDZ-1019奶味增香劑                    100G
        補水至                                 100KG
配方1:料值0.77元/KG                按100KG料計算
        乳清粉                                 2KG
        白砂糖                                 3KG
        蛋白糖LS-50                            110G
        HDZ-2002果奶穩(wěn)定劑                    400G
        檸檬酸                                 300G
        奶油                                   400G
        山梨酸鉀                               35G
        天然牛奶香精                           10G
        純鮮奶香精                             10G
        草莓香精                               40G
        HDZ-1019奶味增香劑                    100G
        補水至                                 100KG

配方特點:

1. 以上配方均比常規(guī)做法成本降低,且穩(wěn)定性好,產(chǎn)品掛壁度較好,不浮油。

2. 以上配方奶味略有不足須用HDZ-1019奶味增香劑補足。

工藝特點:

1. 配方1無須均質(zhì),走膠體磨或過濾即可。

2. 配方2因為加入奶油,最好走一次均質(zhì),均質(zhì)壓力12-15MP。
 
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關鍵詞: 高蛋白 果奶
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