1.        研究目的、意義和必要性

    在現(xiàn)代食品構(gòu)成中，無酒精飲料地位越來越高，消費量迅速的增加，在食品總消費量中所占比例也越來越大。消費者非常喜歡飲用無酒精飲料，主要目的是為清涼解渴，在無酒精飲料中，果蔬汁飲料又獨樹一幟，它營養(yǎng)含量高，在消暑和解渴之余同時還具有非常重要的營養(yǎng)價值，它們的風(fēng)味淳厚，酸甜可口，芳香宜人，因此越來越受到廣大消費者的重視�，F(xiàn)在人們進一步發(fā)現(xiàn)，許多水果和蔬菜以及用它們制成的飲料都有保健作用。盡管目前還不能完全解釋它們的保健作用機理，但是它們大部分保健機理已經(jīng)被現(xiàn)代科學(xué)所證實。本產(chǎn)品以蘆薈為輔料，以蘋果和葡萄為主料研究了一種混合型飲料

    目前，已測知的蘆薈化學(xué)成分就達到600多種，其中有70多種具有較強的生理活性，蘆薈含有的主要化學(xué)成分為蘆薈素、蘆薈大黃素、多糖、有機酸、氨基酸、酶類、多肽、維生素和礦物質(zhì)。這些成分有的單獨作用，有的協(xié)調(diào)發(fā)展，發(fā)揮著神奇的醫(yī)療保健作用。對美容、治療便秘、健胃、提高免疫力、消炎、止血、鎮(zhèn)痛、促進傷口愈合、抗癌、治療心血管疾病等有奇特功效例如蘆薈對細胞組織的保護作用和受損細胞的賦活再生作用。它可修復(fù)胃潰瘍、口腔潰瘍的創(chuàng)面組織，迅速促進細胞再生，可有效治愈胃潰瘍、口腔潰瘍等組織創(chuàng)傷性疾病。蘆薈不僅能增強胃、腸、肝、膽等五臟六腑的機能，還有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)的功效。特別是在調(diào)節(jié)胰腺的胰島素分泌方面，有顯著的促進作用，它對糖尿病及其合并癥有明顯療效同時它還具備強心、促進血液循環(huán)、軟化血管、降低膽固醇值、擴張毛細血管、維持機體健康，增強人體免疫力、抗癌和破壞異常細胞的作用，因此營養(yǎng)專家把蘆薈譽為21世紀人類的最佳保健品。

    葡萄的營養(yǎng)價值很高，葡萄汁被科學(xué)家譽為"植物奶".葡萄含糖量約10%-25%,高者可達30左右。在葡萄所含的較多的糖分中，大部分是容易被人體直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成為消化能力較弱者的理想果品。葡萄中含較多酒石酸，更有幫助消化的作用。適當多吃些葡萄能健脾和胃，對身體大有好處。醫(yī)學(xué)研究證明，葡萄汁是炎病人最好的食品，可以降低血液中的蛋白質(zhì)和氯化鈉的含量。葡萄汁對體弱的病人、血管硬化和腎炎病人的康復(fù)有輔助療效，在那些種植葡萄和吃葡萄多的地方，癌癥發(fā)病率也明顯減少。葡萄是水果中含復(fù)合鐵元素最多的水果，是貧血患者的營養(yǎng)食品。常食葡萄對神經(jīng)衰弱者和過度疲勞者均有益處。

    蘋果富含多種維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維、糖、有機酸、芳香醇類和果膠物質(zhì)、8種必需氨基酸、單寧、維生素B、維生素C、胡蘿卜素及Ca、P、K、Fe等許多營養(yǎng)成分 .其藥用價值早在唐代就有記載，它不但益氣、健脾，還能生津止渴，更具有"潤肺悅心、除煩解暑、開胃醒酒"的作用�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，蘋果可用來輔助治療許多疾病，如慢性腹瀉、神經(jīng)性結(jié)腸炎及腸結(jié)核、高血壓、大脖子病、肺癌、便秘等。

    由于蘆薈汁本身味道較淡，而葡萄汁味道滑爽、蘋果酸甜適口，將蘆薈汁、葡萄汁和蘋果汁混合調(diào)配成一種復(fù)合飲料，不僅口感風(fēng)味得以改善，而且醫(yī)療保健功效也可增強，將會受到消費者的歡迎。

    2.        主要研究開發(fā)內(nèi)容

    （1）蘆薈汁、葡萄汁、蘋果汁的制備

    挑選品種優(yōu)良、成熟度適宜、新鮮的蘆薈葉、葡萄、蘋果。進行清洗、去皮。然后采用微波加熱原料，以清除90%的殘留農(nóng)藥，殺死微生物，破壞氧化酶的活性，去除組織中的部分氣體，使其保持原有的色澤和維生素。將去皮后的果肉分別送入榨汁機內(nèi)同時加入10%左右的純凈水，榨出相應(yīng)的果汁。

    （2）脫苦澀

    蘆薈鮮汁（半成品料液）有一定的苦澀味，其苦澀味物質(zhì)主要有蘆薈素、蘆薈苦素、蘆薈大黃素、蘆薈大黃素甙等成分？ ,對產(chǎn)品LI感有影響。脫除苦澀味的方法有吸附法、包埋法等，具有吸附脫苦澀作用的常用試劑有活性炭、硅藻土、B一環(huán)狀糊精、聚乙烯吡咯烷酮（PVP）、硅膠等，本試驗根據(jù)郭勝偉 報道的方法，采用0.%聚乙烯吡咯烷酮（PVP）和0.4% B一環(huán)狀糊精協(xié)同作用進行脫苦澀，效果較好

    （3） 混合調(diào)配

    穩(wěn)定劑黃原膠，CMC與白砂糖以1:10的比例干混均勻，用70℃以上的熱水溶解，用煮開放冷的水溶解檸檬酸，然后將各種原料按一定順序在配料罐中混合均勻，并經(jīng)200目過濾，以除去各種肉眼看不見的雜質(zhì)。

    3、研究目標

    （1） 總體目標

    完成工業(yè)化生產(chǎn)線的設(shè)計，為消費者提供優(yōu)質(zhì)、健康、口味良好的功能性飲料。

    （2）技術(shù)經(jīng)濟指標

    ① 技術(shù)指標

    蘆薈、葡萄、蘋果混合果汁符合相關(guān)的國家標準和行業(yè)標準。經(jīng)測定，本品具有良好的營養(yǎng)價值，有利于人體各項機能的合理運作。

    ② 經(jīng)濟指標

    其經(jīng)濟指標為：年產(chǎn)值2000萬元，利稅為600萬元。生產(chǎn)線投資1000萬元，2.5年可以回收投資。

    4、需要解決的關(guān)鍵技術(shù)問題和創(chuàng)新點

    （1）主要技術(shù)特點

    （1）混合調(diào)配：研究蘆薈汁、蘋果汁、葡萄汁以及糖飲用水的最佳分配。

    （2）水處理：為除去水中固體物質(zhì)，降低硬度和含鹽量，殺滅微生物及排除空氣，原水通過砂濾棒過濾器和活性炭過濾器處理后作為飲料生產(chǎn)用的凈水，符合世界衛(wèi)生組織所規(guī)定的飲用水標準。

    （3）過濾、均質(zhì)：半成品經(jīng)硅藻土過濾機和雙桶過濾器精濾后，除去肉眼看不見的固體雜質(zhì)。

    （4） 灌裝、封蓋時的連續(xù)化殺菌。

    （2）創(chuàng)新點和需要解決的問題

    ① 大范圍覆蓋營養(yǎng)元素，并保持各營養(yǎng)元素存在。

    ②主要需要解決的問題：合理分配各成分的比例，以要求產(chǎn)品成本的最小化和產(chǎn)品質(zhì)量的最優(yōu)化。

    5.工藝技術(shù)路線

    葡萄汁和蘋果汁

    ↓

    蘆薈一挑選一清洗一去皮一分切成塊一榨汁一蘆薈鮮汁一調(diào)配一定容一過濾一均質(zhì)一殺菌一灌裝一冷卻一檢驗噴碼一裝箱一成品