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酸味全脂奶粉飲料的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-03-06
核心提示:主要原料 牛奶或羊奶、山羊奶,葡萄糖、食鹽、角豆膠、橘子精、檸檬酸等。 設備用具 盆、滅菌消毒器等。 制作方法 稱取蔗糖5公斤、葡萄糖15公斤、食鹽20克、角豆膠200克,放入20升水中,在80℃條件下進行溶解,并在90℃條件下煮沸20分鐘進行滅菌,冷卻后,與15升全脂奶

    主要原料 牛奶或羊奶、山羊奶,葡萄糖、食鹽、角豆膠、橘子精、檸檬酸等。

    設備用具 盆、滅菌消毒器等。

    制作方法 稱取蔗糖5公斤、葡萄糖15公斤、食鹽20克、角豆膠200克,放入20升水中,在80℃條件下進行溶解,并在90℃條件下煮沸20分鐘進行滅菌,冷卻后,與15升全脂奶和適量橘子精混合均勻。另外,將 7.5升橘子汁和150克檸檬酸溶解在10升的熱水中。在50℃條件下將上述兩種溶液混合,充分攪拌20分鐘,用檸檬酸調節溶液pH值達到3.5,飲料糖度為11.經80℃滅菌后,方可包裝,在迅速冷卻到15℃時,貯存。

    工藝流程 選料→稱重→溶解滅菌→加奶十橘汁十檸檬酸→混勻→調pH值→滅菌→冷卻→包裝。

 
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關鍵詞: 全脂奶粉 飲料 加工
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