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條形綠茶的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-03-30
核心提示:⑴殺青在連續式滾筒殺青機中進行,筒溫在220-250℃開始投葉,出口處配備鼓風機,以便及時吹風散熱,殺青掌握老葉嫩殺,嫩葉老殺;高溫殺青,先高后底的原則,鍋式殺青還應注意拋悶結合、多拋少悶的原則。殺青以梗折不斷,握能成團松開彈散為適度。 ⑵揉捻在揉捻機中進

    ⑴殺青在連續式滾筒殺青機中進行,筒溫在220-250℃開始投葉,出口處配備鼓風機,以便及時吹風散熱,殺青掌握"老葉嫩殺,嫩葉老殺;高溫殺青,先高后底"的原則,鍋式殺青還應注意"拋悶結合、多拋少悶"的原則。殺青以梗折不斷,握能成團松開彈散為適度。

    ⑵揉捻在揉捻機中進行,目的卷緊茶條,適當破壞葉組織。技術掌握"嫩葉冷揉,老葉熱揉"、"嫩葉輕壓短揉、老葉重壓長揉"和加壓"輕-重-輕"的原則,細嫩葉揉捻10-15min,較粗老葉揉45-60min,用一、二級鮮葉原料制的一般揉30-40min,揉至成條率達85%以上時即可下揉,而后通過解塊分篩解散團塊,分出篩頭,并將篩頭進行復揉。

    ⑶干燥一般在自動鏈板式烘干機或手拉百頁式烘干機中進行,分初烘和足烘兩道。初烘溫度掌握在120-130℃,初烘后經攤涼0.5h-1.0h,使之葉內水分重新分布,防止外干內濕,足烘溫度110-115℃,烘至手捻茶葉能成粉末,茶葉含水量在6.5%以下為宜,經攤涼冷卻后即可包裝入庫。

 
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關鍵詞: 綠茶 加工技術
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