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如何制作烏龍棗茶?

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-22
核心提示:(1)工藝流程:紅棗一清洗--去核--烘干--粉碎1 -一調配-- 烏龍茶--烘干--粉碎一 混合一包裝 枸杞--清洗--烘干--粉碎一 --成品(2)技術要點: ①原料選擇。選擇新鮮成熟、個大核

    (1)工藝流程:紅棗一清洗--去核--烘干--粉碎1

    -一調配--

    烏龍茶--烘干--粉碎一

    混合一包裝

    枸杞--清洗--烘干--粉碎一

    --成品(2)技術要點:

    ①原料選擇。選擇新鮮成熟、個大核小、皮薄肉厚、色澤鮮艷的紅棗,挑出病蟲棗和破棗。烏龍茶要求滋味純正,無霉變。

    ②清洗。將紅棗放入清洗機內,漂洗1~2分鐘。洗去果實表面的泥沙、污物,撈出,將枸杞放入清水中稍攪拌馬上撈出,洗去表面灰塵,控去水分。

    ③去核。用鋒利的圓管刀從棗的一頭直通至棗核,然后調轉方向,用相當于棗核粗細的平頭實心鐵棒將棗核捅出。

    ④烘干。分別將紅棗、烏龍茶、枸杞進行烘干。去核后的紅棗置于紅外線干燥箱或鼓風干燥箱中干燥。最初溫度控制在65~75oC.烘l~1.5小時,待紅棗所含水分大部分蒸發,顏色變深,發出棗香味時,調整溫度至 90~100℃,經 0. 5~1小時,至棗呈深紫色、發出焦香味即可。烏龍茶在60~70oC溫度下稍加烘干,待用手捻成粉末即可。枸杞置于干燥箱中,在70~80oC下烘干2~3小時,至完全干燥為止。

    ⑤粉碎。分別用粉碎機將烘干后的紅棗、烏龍茶、枸杞進行粉碎,粉碎后的粒度要求在80目篩以上。

    ③調配。取紅棗粉50~60%,鳥龍茶粉末40~50%,枸杞粉1%,蛋白糖 0 .01~0.02%,按定量稱取,進行調配。

    目混合、將調配好的棗茶置于混合機內,進行充分混合。使其成分分布均勻。

    ③包裝、用包裝機包裝、先用茶葉濾紙進行內包裝,每袋2~3克,再用聚乙烯塑料進行外包裝,最后裝盒。

    門)質量要求:湯色紅亮,棗香味濃,茶香持久,甘甜適u,無焦糊味及異味。

 
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關鍵詞: 加工技術 烏龍 棗茶
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