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蔬菜汁無糖的南瓜果茶

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-24
核心提示:1.原料配方 南瓜汁70kg、芹菜汁20kg、番茄汁15kg、CMC-Na 2kg、木糖醇適量。 2.生產工藝流程 (1)芹菜汁的制備 芹菜清洗切斷熱焯發酵過濾澄清芹菜汁 (2)番茄汁的制備 挑選清洗破碎榨汁澄清番茄汁 (3)果茶生產工藝流程 番茄汁、芹菜汁、各種輔料 南瓜挑選清洗去皮

    1.原料配方

    南瓜汁70kg、芹菜汁20kg、番茄汁15kg、CMC-Na 2kg、木糖醇適量。

    2.生產工藝流程

    (1)芹菜汁的制備

    芹菜→清洗→切斷→熱焯→發酵→過濾→澄清→芹菜汁

    (2)番茄汁的制備

    挑選→清洗→破碎→榨汁→澄清→番茄汁

    (3)果茶生產工藝流程

    番茄汁、芹菜汁、各種輔料

    ↓

    南瓜→挑選→清洗→去皮→切塊→熱蒸→打漿→調配→研磨→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻→成品

    3.操作要點

    (1)南瓜液制備

    ①挑選 挑選成熟而不過熟,無腐爛、無壞斑的南瓜作原料。

    ②清洗、去皮 將南瓜清洗干凈,削去外皮,挖除瓜瓤,切成均勻的塊形。

    ③熱蒸、打漿 放入鍋內蒸20min左右,使物料全部蒸熟,然后放入篩孔直徑為0.5mm的打漿機中進行打漿,最后過80目篩,備用。

    (2)芹菜汁制備

    ①預處理 將挑選好的芹菜切去菜極,利用清水反復沖洗干凈,瀝干水分,用刀切成5-8cm長的節。

    ②水焯 把切好的芹菜放入100℃的開水中,上下翻動1-2min,撈出瀝干水分。

    ③發酵 瀝干水分的芹菜加入2倍左右的純凈水,再加入少量預先發酵好的原汁,引導發酵,控制溫度25℃,發酵時間為12h,然后過濾。

    ④榨汁、過濾、澄清 將芹菜用螺旋榨汁機進行榨汁,將榨出的汁與上述濾液混合后精濾,經過靜置、澄清,取上層清液,備用。

    3)番茄汁的制備

    ①挑選、洗滌 選擇新鮮、成熟度適宜、色澤鮮紅、香味濃郁的番茄為原料,利用清水進行清洗,以除去番茄表面所附著的微生物及污物等。

    ②預熱、榨汁 破碎去籽后的番茄,快速加熱至85℃以上,然后采用螺旋榨汁機進行榨汁。

    ③澄清 采用瞬時加熱澄清法,即80-90s內,將番茄汁加熱到80-82℃,然后以同樣短的時間冷卻至室溫,使番茄汁中的膠質變性固析出而達到澄清的目的。

    (4)調配、研磨 將各種料液加入配料桶,再加入木糖醇、檸檬酸、增稠劑,攪拌,并調整固形物濃度為20%左右,放入膠體磨中進行研磨,使磨好的料液顆粒小于μm.

    (5)脫氣、灌裝、殺菌、冷卻 將經過膠體磨研磨的料液打入脫氣罐中進行脫氣,然后進行灌裝,灌裝后采用巴氏殺菌法進行殺菌,最后經過冷卻即為成品。

    4.成品質量指標

    (1)感官指標 色澤:呈橙黃色;滋味及風味:酸甜適口,具有芹菜獨特的香味,口感細膩,滑潤,無異味;組織狀態:均勻一致,不分層,流動性好。

    (2)理化指標 固形物含量(以折光計)≥15%,總酸(以檸檬酸計)≥0.3%,銅(以Cu計)≤10mg/kg,鉛(以Pb計)≤1mg/kg,砷(以As計)≤0.5mg/kg.

    (3)微生物指標 細菌總數≤100個/mL,大腸菌群≤6個/100mL,致病菌不得檢出。

 
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關鍵詞: 蔬菜汁 南瓜 果茶
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