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高纖維質飲料制法

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-06-15  來源:食品產業網
核心提示:食用纖維有降膽固醇、防心血管病、防便秘、防腸癌、調節腸道功能等保健效果,已列為第七營養素。
食用纖維有降膽固醇、防心血管病、防便秘、防腸癌、調節腸道功能等保健效果,已列為第七營養素。其制法是,將水果皮微粉碎,在250kg/cm2以上壓力下均質,經調配制成。可有效利用原料中的果膠、色素、芳香成分等,再配以甜味劑、有機酸。實例有:
  1.將桃子洗凈,去核,留皮于攪碎機中破碎,于90℃殺菌1分鐘,加入60%溶有1%或10%的白糖水溶液,于500kg/cm2高壓均質4次,得黏稠液,靜置6小時左右,泡沫消失后裝瓶,貯存1周,得均勻黏稠、口感細膩、無異味的飲料。
  2.蘋果皮,切成1平方厘米的方塊,取100份加入溶有15%葡萄糖,0.5%檸檬酸和0.2%Vc的水溶液100份,于500kg/cm2高壓均質5次后,于95℃殺菌,裝瓶貯藏,有爽快蘋果香味。
  3.成熟西紅柿粉碎,通過1.0毫米篩網,除去果肉,取100份,加入含0.6%食鹽和5%葡萄糖的水溶液300份,500kg/cm2壓力均質4次,得黏度6000cps左右的均質液,口感光滑,可長期保存。(
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 高纖維質 飲料 制法
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