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腰果奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-03  來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示:腰果含有豐富的營養(yǎng)成分,而且口感和風(fēng)味較好,經(jīng)科學(xué)配方生產(chǎn)的腰果奶飲料制品,是迎合市場消費趨勢,滿足人們消費水平提高的需要,并具有一定檔次新型飲品。腰果奶飲品的組合滿足消費者向往的天然、綠色、營養(yǎng)、健康等功能,符合飲料市場發(fā)展潮流和趨勢,有可能成為新一輪飲料消費的熱點。
    腰果含有豐富的營養(yǎng)成分,而且口感和風(fēng)味較好,經(jīng)科學(xué)配方生產(chǎn)的腰果奶飲料制品,是迎合市場消費趨勢,滿足人們消費水平提高的需要,并具有一定檔次新型飲品。腰果奶飲品的組合滿足消費者向往的天然、綠色、營養(yǎng)、健康等功能,符合飲料市場發(fā)展潮流和趨勢,有可能成為新一輪飲料消費的熱點。

 本品采用國內(nèi)外多種優(yōu)質(zhì)安全的食用膠和乳化劑經(jīng)科學(xué)調(diào)配研制而成的穩(wěn)定劑,在提高穩(wěn)定性能的同時,使產(chǎn)品口感更加香醇、細膩、潤滑。

    [參考配方]

原   料   名   稱 用量(%) 原   料   名   稱 用量(%)
腰 果  仁 4.00 甜賽糖 TR50 0.05
白 砂  糖 4.00 乙基麥芽酚 0.01
穩(wěn)定劑 RB4 0.25 小蘇打 適量

    [實驗流程]                                小蘇打  乙基麥芽酚

       腰果仁挑選→烤香→去皮打漿→過濾 ↓              ↓     ↓

                                     → 混合→定容→調(diào)PH值→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝

    甜賽糖+白砂糖+穩(wěn)定劑+熱水→加熱溶解 ↑

    →殺菌→冷卻,成品

    [實驗工藝]飲料總量為1000ml。

    1.腰果仁處理:將烤箱加熱至130℃~140℃加入精選并稱量好的干腰果仁,保溫在120℃左

    右15~25分鐘后取出。以八成熟、色澤微黃為佳。,用200mL、95℃熱水浸泡3分鐘,過膠

    體磨后用150目濾布過濾,備用。

    2.溶膠:將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻,用85℃熱水200-300ml溶解充分,

    并保溫10min,與處理好的漿料混合。

    3.調(diào)香、定容:加入70℃左右純凈水定容至1000ml刻度,調(diào)pH值,加入香精、乙基麥芽

    酚調(diào)香,并攪拌均勻。

    4.均質(zhì):加熱升溫至70℃左右進行均質(zhì),均質(zhì)壓力為25-30Mpa/5~10MPa。

    5.殺菌:灌裝后,進行高壓蒸汽滅菌(121℃/15min)。

    6.冷卻、成品:冷卻,經(jīng)檢驗合格,成品。

    [注意事項]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,

    以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm,硬度應(yīng)低于4德國度。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

編輯:foodqa

 
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