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花生杏仁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-07  來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示:花生、杏仁均含有豐富的營養(yǎng)成分,而且口感和風(fēng)味較好,經(jīng)科學(xué)配方生產(chǎn)的花生杏仁飲料制品,不僅充分保留了花生、杏仁的天然營養(yǎng),而且色澤乳白、香甜可口,冷飲可以消暑,熱飲潤肺除燥,它集“天然、營養(yǎng)、保健”于一身,能滿足各個(gè)年齡段人群的需求,適合全家一起享用。
     花生、杏仁均含有豐富的營養(yǎng)成分,而且口感和風(fēng)味較好,經(jīng)科學(xué)配方生產(chǎn)的花生杏仁飲料制品,不僅充分保留了花生、杏仁的天然營養(yǎng),而且色澤乳白、香甜可口,冷飲可以消暑,熱飲潤肺除燥,它集“天然、營養(yǎng)、保健”于一身,能滿足各個(gè)年齡段人群的需求,適合全家一起享用。

 花生杏仁飲品的組合滿足消費(fèi)者向往的天然、綠色、營養(yǎng)、健康等功能,符合飲料市場發(fā)展潮流和趨勢。

    [參考配方]

原  料   名   稱 用量(%) 原  料   名  稱 用量(%)
杏 仁  醬 2.00 烤花生香精 0.02
花 生  醬 2.00 杏仁香精 0.02
白 砂  糖 7.00 乙基麥芽酚 適量
穩(wěn)定劑 RB 0.38 小 蘇  打 適量

    [實(shí)驗(yàn)流程]                             小蘇打  乙基麥芽酚+香精

        杏仁醬→溶解→過膠體磨 ↓              ↓     ↓

        花生醬→溶解→過膠體磨  →  混合→定容→調(diào)pH→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻,

    穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖→溶解 ↑

    成品

    [實(shí)驗(yàn)工藝]飲料總量為1000ml。

    1.花生醬溶解:將花生醬用大約200mL、85℃熱水溶解,過膠體磨,然后用150目濾布過濾

    備用。

    2.杏仁醬溶解:將杏仁醬用大約200mL、85℃熱水溶解,過膠體磨,然后用150目濾布過濾

    備用。

    3.溶膠:將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻,用85℃熱水200-300ml溶解充分,

    并保溫10min,與處理好的漿料混合。

    4.混合、定容:加大月70℃左右純凈水定容至1000ml刻度,調(diào)pH值,加入香精、乙基麥

    芽酚調(diào)香,并攪拌均勻。

    5.均質(zhì):加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為25-30Mpa/5~10MPa。

    6.殺菌:灌裝后,進(jìn)行高壓蒸汽滅菌(121℃/15min)。

    7.冷卻、成品:冷卻,經(jīng)檢驗(yàn)合格,成品。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,

    以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm,硬度應(yīng)低于4德國度。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

編輯:foodqa

 
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