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紅豆花生奶飲料產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-07  來源:慧聰食品工業網
核心提示:紅豆除有豐富的營養物質外,還有利水除濕,和血排膿,消腫解毒,調經通乳,退黃等保健功效。而花生,民間又稱“長生果”,被譽為“植物肉”、“素中之葷”,其營養價值極高,特別是不飽和脂肪酸的含量很高。將兩者結合,配制的紅豆花生奶飲料,不僅香味突出,口感醇厚,更具有高營養和保健價值。
    紅豆除有豐富的營養物質外,還有利水除濕,和血排膿,消腫解毒,調經通乳,退黃等保健功效。而花生,民間又稱“長生果”,被譽為“植物肉”、“素中之葷”,其營養價值極高,特別是不飽和脂肪酸的含量很高。將兩者結合,配制的紅豆花生奶飲料,不僅香味突出,口感醇厚,更具有高營養和保健價值。

 調配后的紅豆花生奶飲料香味突出,口感醇厚,營養高,獨特保健功能,消費對象廣泛。

    [參考配方]

原    料    名    稱 用 量(%) 原    料    名    稱 用 量(%)
紅 豆  粉 0.80 純奶香精 0.03
花 生  醬 3.00 紅豆香精 0.03
白 砂  糖 4.00 乙基麥芽酚 0.001
甜賽糖 TR50 0.04 小蘇打 適量
穩定劑 RB5 0.25    

    

    [實驗流程]                            小蘇打   香精+乙基麥芽酚

                    花生醬→溶解 ↓               ↓      ↓

    白砂糖+穩定劑+甜賽糖→加熱溶解  →  混合→定容→調PH值→調香→均質→灌裝→殺菌

               紅豆粉→溶解→過濾 ↑

    →冷卻成品

    [工藝要點]飲料總量為1000ml。

    1.花生醬溶解:用200mL、80℃左右的熱水溶解,過膠體磨,然后用150目濾布過濾備用。

    2.紅豆粉處理:用150mL、50℃的水來溶解紅豆粉,并用200目過濾。

    3.溶膠:將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻,用85℃熱水200-300ml溶解充分,

    并保溫10min,與處理好的漿料混合。

    4.調香、定容:加70℃以上熱水定容至1000ml,調pH值,加入香精、乙基麥芽酚調香,并

    攪拌均勻。

    5.均質:加熱升溫至70℃左右進行均質,均質壓力為25-30Mpa/5~10MPa。

    6.殺菌:灌裝后,進行高壓蒸汽滅菌(121℃/15min)。

    7.冷卻、成品:冷卻,經檢驗合格,成品。

    [注意事項]

    1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,

    以免影響最終產品的穩定。

    2.生產用水的電導率小于10us/cm,硬度應低于4德國度。

    3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。

編輯:foodqa

 
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