花生、核桃和牛奶均含有豐富的營養(yǎng)成分，而且口感和風(fēng)味較好，經(jīng)科學(xué)配方生產(chǎn)的花生牛奶飲料制品，滿足人們消費(fèi)水平提高的需要。花生核桃牛奶飲品的組合滿足消費(fèi)者向往的天然、綠色、營養(yǎng)、健康等功能，符合飲料市場(chǎng)發(fā)展潮流和趨勢(shì).
    植物蛋白加動(dòng)物蛋白，可以相互補(bǔ)充，狀態(tài)穩(wěn)定性，且達(dá)到相當(dāng)完美的程度，核桃奶以其高品位高質(zhì)量的出現(xiàn)，必然將受到市場(chǎng)的歡迎。

    [參考配方]

原    料    名    稱	用量(%)	原    料    名    稱	用量(%)
核 桃  仁	0.50	乙基麥芽酚	0.003
花 生  仁	3.00	核桃香精	0.03
奶        粉	3.60	烤花生香精	0.03
白 砂  糖	4.00	純奶香精	0.01
穩(wěn)定劑 RB 7	0.35	小蘇打	適量
甜賽糖 TR50	0.04

    

    [實(shí)驗(yàn)流程]                          香精+乙基麥芽酚  小蘇打

          核桃仁預(yù)處理→打漿→過濾—↓                ↓     ↓

          花生仁預(yù)處理→打漿→過濾— → →混合→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)→灌裝→殺菌

    甜賽糖+白砂糖+穩(wěn)定劑→加熱溶解—↑

                      奶粉→溶解—↑

    →冷卻，成品

    [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000ml。

    1.核桃仁預(yù)處理：挑選新鮮無發(fā)霉變質(zhì)、籽粒豐滿、色澤正常、肉質(zhì)灰白的核桃仁，剔除氧

    化哈敗、色澤異常、蟲咬、干癟的籽粒，除凈砂石碎殼，隔膜等異物；將核桃仁倒入熱的3

    ％氫氧化鈉溶液中煮沸4～5分鐘，迅速撈出，立即用高壓水槍沖去核桃仁皮；將去皮后的核

    桃仁迅速倒入0.3%鹽酸溶液中浸漬10分鐘，以中和殘堿,漂白果仁；用清水漂洗核桃仁至pH

    值為6.5以上；然后用核桃仁7~8倍、80℃熱水打漿，然后過膠體磨三遍以上細(xì)磨，備用。

    2.花生仁預(yù)處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的優(yōu)質(zhì)花生為原料；將稱量

    好花生用140℃烤15min左右（紅衣不焦黃），去皮，95℃浸泡3分鐘，打漿，不過濾。

    3.奶粉處理：全脂奶粉用45℃左右熱水充分溶解，備用。

    4.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，

    并保溫10min，與處理好的豆?jié){混合。

    5.調(diào)香、定容：加純凈水定容至1000ml刻度，用小蘇打調(diào)PH值，并攪拌均勻,然后加入香

    精、乙基麥芽酚調(diào)香。

    6.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)一次，均質(zhì)壓力為（25-30Mpa）。

    7.殺菌：灌裝后，進(jìn)行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。

    8.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)合格，成品。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，

    以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國度。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。