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咖啡核桃奶飲料產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-07  來源:慧聰食品工業網
核心提示:咖啡產品目前以固體飲料為主,原因在于將其做成液態飲料后,穩定性一直是困擾企業的難點。本款咖啡核桃奶解決了咖啡作為液態飲料的穩定性問題,同時,引入了核桃這一營養價值極高的原料,提高了該產品的價值。將時尚的咖啡與傳統、營養的核桃有機的結合在一起,必然將受到市場的歡迎。
    咖啡產品目前以固體飲料為主,原因在于將其做成液態飲料后,穩定性一直是困擾企業的難點。本款咖啡核桃奶解決了咖啡作為液態飲料的穩定性問題,同時,引入了核桃這一營養價值極高的原料,提高了該產品的價值。將時尚的咖啡與傳統、營養的核桃有機的結合在一起,必然將受到市場的歡迎。

 核桃咖啡奶滿足消費者向往的天然、綠色、營養、健康等功能,符合飲料市場發展潮流和趨勢。

    [參考配方]

原  料  名  稱 用量(%) 原  料  名  稱 用量(%)
核 桃  仁 5.00 乙基麥芽酚 0.001
咖 啡  粉 0.50 核桃香精 0.05
白 砂  糖 4.00 咖啡香精 0.05
穩定劑 RB4 0.40 小蘇打 適量
甜賽糖 TP60 0.05    

    

    [實驗流程]                  香精+乙基麥芽酚  小蘇打

    核桃仁預處理→打漿→過濾 ↓             ↓      ↓

     白砂糖+穩定劑→加熱溶解 →  混合→定容→調香→調pH值→均質→灌裝→殺菌

                咖啡粉溶解 ↑

    →冷卻成品

    [實驗工藝]飲料總量為1000mL。

    1.核桃仁處理:挑選核桃仁,將核桃仁倒入熱的3%氫氧化鈉溶液中煮沸4~5分鐘,迅速撈

    出,去核桃仁皮;倒入0.3%檸檬酸溶液中浸漬10秒,中和殘堿,漂白果仁;用清水漂洗核

    桃仁至pH值為6.5以上;用50℃左右熱水打漿,并用150目過濾,備用。

    2.咖啡粉溶解:用45℃左右熱水充分溶解,備用。

    3.溶膠:甜賽糖、白砂糖與穩定劑干混合后加1/3熱水充分溶解。

    4.調香、調pH值:確保在75℃左右配料,定容到1000ml,調pH值在6.8-7.2之間,并加

    入乙基麥芽酚、香精。

    5.均質:加熱升溫至70℃左右進行均質,均質一次,均質壓力為(25-30Mpa)。

    6.殺菌:灌裝后,進行高壓蒸汽滅菌(121℃/15min)。

    7.冷卻、成品:冷卻,經檢驗合格,成品。

    [注意事項]

    1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,

    以免影響最終產品的穩定。

    2.生產用水的電導率小于10us/cm,硬度應低于4德國度。

    3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。

編輯:foodqa

 
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