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綠豆豆奶飲料產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-07  來源:慧聰食品工業網
核心提示:綠豆富含蛋白質、多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽。同時,綠豆性味甘涼,有清熱解毒之功,有“濟世之食谷”之說。綠豆豆奶飲料是將綠豆與大豆相結合,相互調配而成,形成風味獨特的清涼蛋白飲料。調配后的綠豆豆奶飲料香味突出,營養成分高,消費對象廣泛。
    綠豆富含蛋白質、多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽。同時,綠豆性味甘涼,有清熱解毒之功,有“濟世之食谷”之說。綠豆豆奶飲料是將綠豆與大豆相結合,相互調配而成,形成風味獨特的清涼蛋白飲料。調配后的綠豆豆奶飲料香味突出,營養成分高,消費對象廣泛。

 對傳統雜糧的深加工,近年來一直倍受關注。最新研究的綠豆豆奶飲料,將為這一塊市場增添一份活力。

    [參考配方]

原  料  名  稱 用量(%) 原  料  名  稱 用量(%)
綠        豆 2.00 甜賽糖 TR50 0.04
大        豆 7.00 綠豆香精 0.02
大        米 0.50 豆奶香精 0.02
燕 麥  片 0.50 乙基麥芽酚 0.005
白 砂  糖 4.00 小蘇打 適量
穩定劑 RB5 0.25    
    

    [實驗流程]

           大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾— ↓ 乙基麥芽酚+香精  小蘇打

                  大米、燕麥→蒸煮溶解→打漿→過濾— ↓           ↓     ↓

                     綠豆挑選→浸泡→去皮打漿→過濾 →調配→定容→調香→調pH值→均質

                           白砂糖+穩定劑→加熱溶解— ↑

    →灌裝→殺菌→冷卻成品

    [實驗工藝]飲料總量為1000mL。

    1.大豆前處理:挑選粒大皮薄,粒重飽滿,表皮無皺,有光澤的優質大豆為原料;取大豆配方量2.5-3倍的水,將水燒沸后,加入稱量好的干大豆,保溫在95℃左右3分鐘,熱燙滅酶;大豆浸漲,PH約為8.5,(冬天常溫約8h,夏天常溫3-4h,恒溫箱約2h)后,去皮,磨漿,150目過濾,即制備好豆漿,備用。

    2.綠豆前處理:挑選優質綠豆,95℃左右加熱5分鐘,浸泡5h,去皮后磨漿,150目過濾備

    用。

    3.煮漿:大豆漿、綠豆漿需加熱煮沸10-20min,以除去豆腥味。

    4.大米、燕麥處理:取原料2-3倍水,121℃蒸煮15min,打漿,80目過濾。

    5.溶膠:將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻,用85℃熱水200-300ml溶解充分,

    并保溫10min,與處理好的漿料混合。

    6.調香、定容:加純凈水定容至1000ml刻度,用小蘇打調pH值,然后加入香精、乙基麥芽

    酚調香,并攪拌均勻。

    7.均質:加熱升溫至70℃左右進行均質,均質一次,均質壓力為(25-30Mpa)。

    8.殺菌:灌裝后,進行高壓蒸汽滅菌(121℃/15min)。

    9.冷卻、成品:冷卻,經檢驗合格,成品。

    [注意事項]

    1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產品的穩定。

    2.生產用水的電導率小于10us/cm,硬度應低于4德國度。

    3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。

編輯:foodqa

 
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