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銀杏豆奶飲料產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-07  來源:慧聰食品工業網
核心提示:銀杏具有重要的食用及藥用價值,銀杏果營養豐富,具有天然保健作用,長期食用能夠延緩衰老,益壽延年。大豆中含有極豐富的植物性蛋白質,而在眾多的大豆加工食品中,豆漿的蛋白質是最容易被人體消化吸收的。在中國,豆奶市場巨大,銀杏豆奶也是對傳統豆漿的一次革新。
    銀杏具有重要的食用及藥用價值,銀杏果營養豐富,具有天然保健作用,長期食用能夠延緩衰老,益壽延年。大豆中含有極豐富的植物性蛋白質,而在眾多的大豆加工食品中,豆漿的蛋白質是最容易被人體消化吸收的。在中國,豆奶市場巨大,銀杏豆奶也是對傳統豆漿的一次革新。

 調配后的銀杏豆奶飲料香味突出,口感醇厚,營養高,成本低廉,消費對象廣泛。

    [參考配方]

原    料    名    稱 用量(%) 原    料    名    稱 用量(%)
大        豆 4.00 甜賽糖 TR50 0.04
銀 杏  粉 1.00 豆奶香精 0.04
白 砂  糖 4.00 乙基麥芽酚 0.001
穩定劑 RB5 0.25 小蘇打 適量

    

    [實驗流程]                              香精+乙基麥芽酚  小蘇打

     大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾 ↓                ↓     ↓

                         銀杏粉→溶解→過濾 →   混合→定容→調和→調pH值→均質

              白砂糖+穩定劑+甜賽糖→加熱溶解 ↑

    →灌裝→殺菌→冷卻成品

    [工藝要點]飲料總量為1000ml。

    1.大豆前處理:挑選粒大皮薄,粒重飽滿,表皮無皺,有光澤的優質大豆為原料;取大豆配

    方量2.5-3倍的水,將水燒沸后,加入稱量好的干大豆,保溫在95℃左右3分鐘,熱燙滅酶;大

    豆浸漲,此時pH為8.5左右(冬天常溫約8h,夏天常溫3-4h,恒溫箱約2h),去皮,磨漿,

    150目過濾,即制備好豆漿,備用。

    2.銀杏粉處理:用約50℃熱水溶解銀杏粉,并150目過濾,備用。

    3.溶膠:將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻,用85℃熱水200-300ml溶解充分,

    并保溫10min,與處理好的豆漿、銀杏漿液混合。

    4.調香、定容:加純凈水定容至1000ml刻度,用小蘇打調pH值,然后加入香精、乙基麥芽

    酚調香,并攪拌均勻。

    5.均質:加熱升溫至70℃左右進行均質,均質一次,均質壓力為(25-30Mpa)。

    6.殺菌:灌裝后,進行高壓蒸汽滅菌(121℃/15min)。

    7.冷卻、成品:冷卻,經檢驗合格,成品。

    [注意事項]

    1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,

    以免影響最終產品的穩定。

    2.生產用水的電導率小于10us/cm,硬度應低于4德國度。

    3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。

編輯:foodqa

 
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