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紅豆沙飲料產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-07  來源:慧聰食品工業網
核心提示:紅豆能促進心臟血管的活化,利尿;有怕冷、低血壓、容易疲倦等現象的人,常吃含紅豆食品可改善這些不適的現象。紅豆更是女性健康的好朋友,豐富的鐵質能讓人氣色紅潤。本項目采用紅豆為主要原料,進行加工調配而制成的紅豆沙飲料,不僅口感飽滿、營養豐富,而且解決了淀粉沉淀、蛋白絮凝等穩定性問題。
    紅豆能促進心臟血管的活化,利尿;有怕冷、低血壓、容易疲倦等現象的人,常吃含紅豆食品可改善這些不適的現象。紅豆更是女性健康的好朋友,豐富的鐵質能讓人氣色紅潤。本項目采用紅豆為主要原料,進行加工調配而制成的紅豆沙飲料,不僅口感飽滿、營養豐富,而且解決了淀粉沉淀、蛋白絮凝等穩定性問題。

 近幾年,植物蛋白飲料開始逐步進入大眾消費者的生活,而對于原生態的粗糧產品更受消費者青睞,本產品穩定性好,且不粘不糊,有較好的流動性。

    [參考配方]

      (%)       (%)
紅    豆 4.00  TR50甜賽糖 0.06
白 砂 糖 4.00  紅豆香精 0.03
 懸浮劑XE2 0.40 乙基麥芽酚 0.005

    [生產流程]                          乙基麥芽酚+香精

    紅豆→滅酶→浸泡→煮沙→磨沙 ↓               ↓

                               →  混合→定容→調香→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品

      甜賽糖+穩定劑+白砂糖→溶解 ↑

    [生產工藝]飲料總量為1000mL。

    1.紅豆的前處理:

    a)滅酶:將稱好的紅豆放入純凈水中煮沸滅酶,然后浸泡約4~5小時。

    b)煮沙:將浸泡好的紅豆加入100mL純凈水放入高壓殺菌鍋內煮15min,然后加入100mL、85℃左右純凈水進行磨漿,使細度達到60目以上。

    2.溶膠:將穩定劑、白砂糖與甜賽糖干混均勻后,加入200mL、85℃純凈水,進行加熱攪拌

    使其充分溶解。

    3.調配:將紅豆沙與穩定劑溶液混合均勻,然后加入70℃純凈水將料液定容至1000mL,然

    后進行調香。

    4.均質:將調好的料液進行均質,均質溫度65℃,壓力20~25Mpa/5~10MPa。

    5.殺菌:將均質的料液灌裝后立即進行殺菌(121℃/20min)。

    6.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項]

    1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產品的穩定。

    2.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。

編輯:foodqa

 
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