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黑米豆乳羹產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-07  來源:慧聰食品工業網
核心提示: 谷類食物中含有大量膳食纖維、B族維生素和礦物質,具有潤腸通便、減肥健美等保健功能。該系列產品以黑米豆乳羹為例,是將黑米與豆漿為主要原料、經過加工調配而成,獨具特色香滑細膩的口感,營養及保健功能更突出,其優點是除去了豆腥味,結合了黑米獨有的米香風味和豆漿的香甜。
    谷類食物中含有大量膳食纖維、B族維生素和礦物質,具有潤腸通便、減肥健美等保健功能。該系列產品以黑米豆乳羹為例,是將黑米與豆漿為主要原料、經過加工調配而成,獨具特色香滑細膩的口感,營養及保健功能更突出,其優點是除去了豆腥味,結合了黑米獨有的米香風味和豆漿的香甜。

 谷物飲料的出現,是順應人們對健康的需求,該產品是對豆漿和傳統八寶粥的一次改革和創新,其產品穩定性好,口感醇厚,回味悠長。

    [參考配方]

用量(%)       用量(%)
黑    米 8.00   穩定劑XH 0.50
大    豆 5.00  甜賽糖TR100 0.02
白 砂 糖 4.00    

    [生產流程]

    大豆篩選→滅酶→浸泡→去皮→漂洗→粗磨→細磨→煮漿 ↓

                                                 →  均質 ↓

         黑米→預煮→粗磨→細磨(或者黑米→碾磨→糊化)↑      →  混合→定容→均質

                                  甜賽糖+白砂糖+穩定劑→溶解 ↑

    →灌裝→滅菌→冷卻→成品

    [生產工藝]飲料總量為1000mL。

    1.大豆的處理:大豆必須經過嚴格的挑選,杜絕霉變、砂石及其它一切雜質。開水熱燙約三分鐘后浸泡(由于大豆浸泡時間過長易引起酸敗,可在浸泡液中加入少量小蘇打,使其pH在8.0-9.0左右),浸泡時間:冬天7~8小時,夏天3~4小時,用清水漂洗干凈,然后加入大約250mL、磨漿,用打漿機中的濾網過濾,再將濾渣用大約150mL、80℃純凈水磨漿。

    2.煮漿:將磨好的豆漿采用水浴加熱進行煮漿10-15分鐘,使其去除豆腥味。

    3.黑米的處理:將黑米加入大約80mL水,放入殺菌鍋中蒸煮15分鐘,然后加入煮好的豆漿進行粗磨,用打漿機中的濾網過濾后,將濾渣用大約100mL、80℃純凈水進行細磨,備用。

    4.均質:將黑米漿與豆漿混合均勻后均質,均質壓力為30Mpa/5~10MPa。

    5.溶膠:將穩定劑、甜賽糖與白砂糖干混均勻,撒入大約100mL、75~85℃純凈水加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。

    6.混合:將均質后的黑米豆漿與穩定劑液混合均勻,用80℃純凈水定容后進行均質,均質溫度70℃、壓力(30~35MPa/5~10MPa)。

    7.殺菌:將均質后的料液灌裝后進行殺菌處理,殺菌條件121℃/15分鐘。

    8.冷卻:將殺菌后的樣品放入水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項]

    1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產品的穩定。

    2.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。

編輯:foodqa

 
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