冬瓜作為月餅餡料，其用量較大。而制作餡料時只利用冬瓜打漿過濾之后的渣，冬瓜汁則作為廢料處理掉。冬瓜汁如果能好好的利用起來則是一舉兩得。目前市場仍處于初級階段，還有很大的發(fā)展空間，從市場份額來看，還沒有一個品牌占有絕對優(yōu)勢，成為主導(dǎo)品牌，冬瓜汁的發(fā)展空間是巨大的。

 本產(chǎn)品長常溫長期保存，不沉淀，不水析，且營養(yǎng)均衡，風(fēng)味獨特，老少皆宜，時尚又營養(yǎng)。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
冬    瓜	100.00	蘋 果 酸	0.02
白 砂 糖	4.00	山梨酸鉀	0.03
甜賽糖Tp60	0.1	冬瓜茶香精	0.1
懸浮劑XF	0.25	什錦水果香精	0.03
檸 檬 酸	0.20

    [生產(chǎn)流程]                                       香精

    冬瓜→打漿→過濾→冬瓜原漿(部分) ↓                  ↓

                                  → 溶解→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→巴氏殺菌

      山梨酸鉀+白砂糖+甜味劑+懸浮劑 ↑        ↑

                          蘋果酸+檸檬酸→冬瓜原漿→溶解

    →冷卻→成品

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.冬瓜原漿的準(zhǔn)備：將冬瓜直接放入組織破碎機中破碎，然后用100目濾布過濾，去除濾渣，留冬瓜原漿備用。

    2.溶膠：將白砂糖、山梨酸鉀、甜味劑和懸浮劑干混，撒入部分原漿中加熱溶解。

    3.酸化：用剩下的冬瓜原漿將檸檬酸和蘋果酸溶解稀釋，加入至溶解好的膠液中，攪拌均勻（酸液和料液混合時溫度應(yīng)低于70℃）。

    4.定容：料液中加入75℃左右純凈水定容。

    5.均質(zhì)：將調(diào)香后的料液進行均質(zhì)，均質(zhì)溫度應(yīng)控制在70℃，均質(zhì)壓力為25MPa/5MPa。

    6.殺菌：將灌裝好的樣品放入水浴中殺菌，殺菌條件為85~90℃保溫15~20分鐘。

    7.冷卻成品。

    [注意事項]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。