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柿子汁飲料產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-09  來源:慧聰食品工業網
核心提示:柿子的招牌營養素十分豐富,柿子有養肺胃、清燥火的功效。可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血,還可充饑。要論預防心臟血管硬化,柿子的功效遠大于蘋果,堪稱有益心臟健康的水果王。柿子還有一個特點就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者,食用柿子很有幫助。
    柿子的招牌營養素十分豐富,柿子有養肺胃、清燥火的功效。可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血,還可充饑。要論預防心臟血管硬化,柿子的功效遠大于蘋果,堪稱有益心臟健康的水果王。柿子還有一個特點就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者,食用柿子很有幫助。

隨著健康理念的深入,越來越多的消費者更加關注健康,果蔬飲料市場潛力越來越大。由于推廣力度的欠缺,目前柿子汁的市場價值尚未被完全發掘,而且該產品的加工工藝簡單,穩定性好,將具有良好的市場前景。

    [參考配方]

      用量(%)        用量(%)
柿    子 5.00 檸檬酸鈉 0.03
7倍脫酸脫色蘋果汁 0.75 山梨酸鉀 0.03
白 砂 糖 10.00 日 落 黃 0.06
懸浮劑XF 0.25 護色劑HA 0.05
檸 檬 酸 0.18    

    [生產流程] 護色劑

               ↓

    柿子→加水→打漿→膠體磨→過(150目)→脫氣 ↓

    白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖→溶解→過濾 → 混合→酸化→定容→均質→巴氏殺菌

                         白砂糖+懸浮劑→溶解 ↑        ↑

    →冷卻→成品                               蘋果汁+檸檬酸+水

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.柿子的處理:將柿子去核,打漿時加入0.05%HA,以免發生褐變,然后用膠體磨進行細

    磨,150目過濾然后脫氣,備用。

    2.溶膠:將少量白砂糖與懸浮劑干混均勻,撒入200mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解。

    3.溶糖:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀與檸檬酸鈉加入大約200mL純凈水,加熱溶解并煮沸3分鐘,然后用200目濾布過濾。

    4.酸化:將蘋果汁與檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水稀釋,緩慢加入至料液中,攪拌均勻。

    5.均質:將料液定容至1000mL,然后調色均質,均質條件為60℃、30MPa,灌裝封口。

    6.殺菌:采用巴氏殺菌,85℃/15min。

    7.冷卻:檢驗,成品。

    [注意事項]

    生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

編輯:foodqa

 
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