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枸杞汁飲料產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-09  來源:慧聰食品工業網
核心提示:近年來,枸杞越來越紅火,泡茶、煲湯、釀酒等,用途五花八門,促使枸杞產業得到了前所未有的發展,然而產品必須不斷創新才能應用飛速發展的飲料行業,枸杞汁飲料的出現,不但會給整個產業帶來結構性的變化,而且將會給飲料行業注入新的活力。該產品是用優質枸杞做原料,加入糖酸進行調配制得的飲料。
    近年來,枸杞越來越紅火,泡茶、煲湯、釀酒等,用途五花八門,促使枸杞產業得到了前所未有的發展,然而產品必須不斷創新才能應用飛速發展的飲料行業,枸杞汁飲料的出現,不但會給整個產業帶來結構性的變化,而且將會給飲料行業注入新的活力。該產品是用優質枸杞做原料,加入糖酸進行調配制得的飲料。

 隨著生活水平提高,健康已經成為人們關注的焦點話題,功能飲料已漸漸被大多數消費者所青睞。枸杞汁是普通果汁飲料的升級,是白領們選擇的精品。枸杞汁飲料帶來更易于吸收的安全和高層次的滋養、口感和質感,更為可口,非比尋常。

    [參考配方]

      (%)       (%)
白 砂 糖 6.00 檸 檬 酸 0.20
枸杞干果 4.00 檸檬酸鈉 0.05
懸浮劑XF3 0.30 山梨酸鉀 0.03
甜賽糖TR50 0.12 枸杞香精 0.02-0.04

    [生產流程]

                       枸杞→浸泡→磨漿→細磨 ↓ 

                                            →  混合→調配→加酸→定容→調香

    檸檬酸鈉+甜賽糖+白砂糖+山梨酸鉀+白砂糖→溶解 ↑              ↑        ↑

    →均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品                          檸檬酸+水    香精

    [生產工藝]飲料總量為1000mL。

    1.枸杞的處理:將稱好的枸杞加入大約300mL常溫水中浸泡2-3小時,進行打漿,經膠體磨二次細化及80目、200目二級過濾后,制成枸杞液備用。

    2.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。

    3.混合:將處理好的枸杞液與溶好的膠液混合均勻,備用。

    4.酸化:將檸檬酸用大約50mL、50℃純凈水溶解完全,將稀釋后的酸液緩慢加入到料液中,攪拌均勻。

    5.均質:將料液用50℃純凈水定容至1000mL,調香后進行均質,均質條件為60℃,壓力為20~25MPa/5~10MPa。

    6.殺菌:將料液灌裝后進行巴氏殺菌,85~90℃/15min。

    7.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項]

    生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

編輯:foodqa

 
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