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獼猴桃汁飲料產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-09  來源:慧聰食品工業網
核心提示:獼猴桃,又名奇異果。獼猴桃營養豐富,美味可口,果實中含糖量13%左右,含酸量2%左右,而且還每百克果肉含維生素400毫克,比柑橘高近9倍,稱之為“超級水果”。獼猴桃汁飲料是選用優質獼猴桃,經去皮去籽后磨漿、加入糖酸調配而成的。該飲料不僅口感豐滿、酸甜可口,也是補充維生素的上等飲品。
    獼猴桃,又名奇異果。獼猴桃營養豐富,美味可口,果實中含糖量13%左右,含酸量2%左右,而且還每百克果肉含維生素400毫克,比柑橘高近9倍,稱之為“超級水果”。獼猴桃汁飲料是選用優質獼猴桃,經去皮去籽后磨漿、加入糖酸調配而成的。該飲料不僅口感豐滿、酸甜可口,也是補充維生素的上等飲品。

 隨著健康理念的深入,越來越多的消費者更加關注健康,果蔬飲料市場潛力越來越大。由于推廣力度的欠缺,目前獼猴桃汁的市場價值尚未被完全發掘,而且該產品的加工工藝簡單,穩定性好,將具有良好的市場前景。

    [參考配方]

      用量(%)        用量(%)
獼 猴 桃 10.00 護色劑HA 0.07
白 砂 糖 4.00 檸檬酸鈉 0.03
懸浮劑XF2 0.20 山梨酸鉀 0.02
甜賽糖TR50 0.12  奇異果香精 0.04
檸 檬 酸 0.18    

    [生產流程]                     護色劑

                                       ↓

                       獼猴桃→去皮去籽→打漿  ↓

                                            →  混合→酸化→定容→調香→均質

    白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑        ↑         ↑

    →巴氏殺菌→冷卻→成品                            檸檬酸+水    香精

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.獼猴桃的處理:將獼猴桃去皮、去籽,打漿時加入少量護色劑,以免發生褐變,然后用膠體磨進行細磨,備用。

    2.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。

    3.混合:將膠液與獼猴桃漿混合均勻。

    4.酸化:將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水稀釋,緩慢加入至料液中,攪拌均勻。

    5.均質:將料液定容至1000mL,然后調香調色均質,均質條件為40℃、20MPa,灌裝封口。

    6.殺菌:采用巴氏殺菌,85~90℃/15~20min。

    7.冷卻:檢驗,成品。

    [注意事項]

    生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

編輯:foodqa

 
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