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黃桃汁飲料產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-09  來源:慧聰食品工業網
核心提示:黃桃中含有豐富的維生素、胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及多種微量元素。如硒、鋅等含量均明顯高于其它普通桃子,還含有蘋果酸、檸檬酸等成分。具有降血糖、降血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫功能等作用。該產品選用優質黃桃原漿作為原料,加入白砂糖、有機酸等調配而成。
    黃桃中含有豐富的維生素、胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及多種微量元素。如硒、鋅等含量均明顯高于其它普通桃子,還含有蘋果酸、檸檬酸等成分。具有降血糖、降血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫功能等作用。該產品選用優質黃桃原漿作為原料,加入白砂糖、有機酸等調配而成。

 隨著健康理念的深入,越來越多的消費者更加關注健康,果蔬飲料市場潛力越來越大。本產品采用10%的原漿,既能保持較適宜的口感,又能最大限度的降低產品的成本。

    [參考配方]

      (%)       (%)
黃桃原漿 10.00 檸 檬 酸 0.20
白 砂 糖 4.00 山梨酸鉀 0.03
 懸浮劑XF2 0.15~0.20 黃桃香精 0.05
甜賽糖TR100 0.06    

    [生產流程]                                    檸檬酸+水香精

                               黃桃原汁→稀釋 ↓         ↓

                                            →   混合→酸化→定容→調香→均質

    白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑

    →灌裝→殺菌→冷卻→成品

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入400mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。

    2.黃桃原汁的稀釋:將黃桃原汁用大約200mL、40℃純凈水稀釋備用。

    3.混合:將溶好的膠液與黃桃稀釋液混合均勻。

    4.酸化:將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水稀釋,緩慢加入至料液中,攪拌均勻。

    5.均質:將料液定容至1000mL,然后調香調色均質,均質條件為60℃、20MPa,灌裝封口。

    6.殺菌:采用巴氏殺菌,85~90℃/15~20min。

    7.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項]

    生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

編輯:foodqa

 
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