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沙棘汁飲料產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-09  來源:慧聰食品工業網
核心提示:沙棘多分布于我國地廣人稀的“三北”地區,未遭受污染,是純天然的綠色食品。沙棘果含有豐富的維生素、亞油酸、超氧化物、沙棘黃酮等,對腸胃疾病、心腦血管疾病患者有較好的食療功效。該產品選用處理好的沙棘原漿作為原料,加入糖、酸等進行調配,既酸甜可口,又能解決沙棘因含油量高出現的油脂上浮現象。
    沙棘多分布于我國地廣人稀的“三北”地區,未遭受污染,是純天然的綠色食品。沙棘果含有豐富的維生素、亞油酸、超氧化物、沙棘黃酮等,對腸胃疾病、心腦血管疾病患者有較好的食療功效。該產品選用處理好的沙棘原漿作為原料,加入糖、酸等進行調配,既酸甜可口,又能解決沙棘因含油量高出現的油脂上浮現象。

 目前國內外對沙棘的開發利用方興未艾,在國際市場上沙棘食品爭相搶購,用沙棘加工的飲料既迎合了現代人返樸歸真、養身保健的心理,又可以滿足人們從溫飽食品向無污染、安全、營養型食品轉變的追求,深受消費者的青睞,市場前景十分廣闊。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
沙棘原漿 10.00 檸 檬 酸 0.25
白 砂 糖 4.00 檸檬酸鈉 0.02
懸浮劑XF 0.20 山梨酸鉀 0.03
甜賽糖TR100 0.06    

    [生產流程]

                              沙棘原漿→稀釋 ↓

                                            →  混合→酸化→定容→均質→灌裝

    白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑         ↑

    →巴氏殺菌→冷卻→成品                            檸檬酸+水

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.沙棘原漿的稀釋:沙棘原漿用大約50mL、50℃純凈水稀釋備用。

    2.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純

    凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。

    3.酸化:將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水稀釋,緩慢加入至料液中,攪拌均勻。

    4.均質:將料液用50℃純凈水定容至1000mL,然后進行均質,均質條件為60℃、20MPa,灌裝封口。

    5.殺菌:采用巴氏殺菌,85~90℃/15~20min。

    6.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項]

    生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

編輯:foodqa

 
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