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藍莓汁飲料產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-09  來源:慧聰食品工業網
核心提示:藍莓含有大量有利于視網膜的花青素,以及豐富的維生素A、維生素E、類胡蘿卜素、膳食纖維、鉀和鋅。該產品采用先進的提取技術與護色技術,保持了藍莓的豐富營養與其天然的顏色,并具有藍莓本身的風味。
     藍莓含有大量有利于視網膜的花青素,以及豐富的維生素A、維生素E、類胡蘿卜素、膳食纖維、鉀和鋅。該產品采用先進的提取技術與護色技術,保持了藍莓的豐富營養與其天然的顏色,并具有藍莓本身的風味。

 隨著健康理念的深入,越來越多的消費者更加關注健康,果蔬飲料市場潛力越來越大,尤其新穎水果飲料的開發,例如金桔、石榴、山竹等對健康有益的水果。該產品穩定性高,加工工藝、設備簡單。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
藍    莓 10.00 檸 檬 酸 0.20
白 砂 糖 4.00 檸檬酸鈉 0.05
懸浮劑XF 0.20 山梨酸鉀 0.03
甜賽糖TR50 0.12 藍莓香精 0.02-0.04

    [生產流程]                                     檸檬酸+水      香精

                       藍莓→打漿→細磨→過濾  ↓        ↓          ↓

                                            →   混合→酸化→定容→調香→均質

    白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑

    →灌裝→殺菌→冷卻→成品

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.藍莓的處理:稱取定量的新鮮藍莓果用300mL常溫水打漿,經膠體磨二次細化及200目過濾后,制成藍莓液備用。

    2.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。

    3.酸化:將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解,將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中,攪拌均勻。

    4.均質:將料液用40℃左右純凈水定容至1000mL,然后調香均質,均質條件為40℃、

    20MPa/5MPa。

    5.殺菌:采用巴氏殺菌,85~90℃/15~20min。

    6.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻,成品。

    [注意事項]

    生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

編輯:foodqa

 
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