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橙汁飲料產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-09  來源:慧聰食品工業網
核心提示:近幾年來,橙汁飲料可謂出盡了風頭,資料顯示,雖然果汁飲料的口味正成多樣化的趨勢發展,但在我國消費者中,橙汁的接受率依然高達58%,由此可見,在未來的幾年中,橙汁依然會主導果汁飲料市場。該產品是以進口濃縮橙汁為主要原料,加入糖、酸等調配而成橙汁飲料。
     近幾年來,橙汁飲料可謂出盡了風頭,資料顯示,雖然果汁飲料的口味正成多樣化的趨勢發展,但在我國消費者中,橙汁的接受率依然高達58%,由此可見,在未來的幾年中,橙汁依然會主導果汁飲料市場。該產品是以進口濃縮橙汁為主要原料,加入糖、酸等調配而成橙汁飲料。

 采用30%的果汁,香味濃郁,酸甜可口,口感純正,均勻懸浮,穩定性好。

    [參考配方]

      (%)       (%)
白 砂 糖 7.00 檸檬酸鈉 0.05
5倍濃縮橙汁 6.00 山梨酸鉀 0.03
懸浮劑XF 0.20 護色劑HA 0.07
甜賽糖TP60 0.05 柳橙香精 0.02
檸 檬 酸 0.18 日 落 黃 0.004

    [生產流程]                           檸檬酸+橙汁+水  護色劑+水

              甜賽糖+白砂糖→溶解→過濾 ↓        ↓         ↓

                                     →  混合→酸化→定容→調合→均質→灌裝

    山梨酸鉀+檸檬酸鈉+白砂糖+懸浮劑→溶解 ↑                  ↑

    →殺菌→成品                                        香精+色素

    [生產工藝]飲料總量為1000mL。

    1.溶膠:將少量白砂糖、懸浮劑、山梨酸鉀與檸檬酸鈉干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。

    2.溶糖:將白砂糖與甜賽糖加入大約200mL純凈水,加熱溶解并煮沸3分鐘殺菌,然后用300目濾布過濾。

    3.酸化:將濃縮橙汁與檸檬酸用大約100mL、60℃純凈水稀釋,緩慢加入至料液中,攪拌均勻。

    4.定容、均質:將護色劑用少量溫水溶解完全,加入至料液中攪拌均勻,然后用60℃純凈水定容至1000mL,調香調色后進行均質,均質條件為60℃、20MPa,灌裝封口。

    5.殺菌:采用巴氏殺菌,85~90℃/15~20min。

    6.冷卻:將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項]

    生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

編輯:foodqa

 
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