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葡萄汁飲料產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-09  來源:慧聰食品工業網
核心提示: 葡萄含糖量達10%~30%,并含有多種微量元素,又有增進人體健康和治療神經衰弱及過度疲勞的功效。本品是選取優等水晶葡萄榨汁澄清所得濃縮白葡萄汁,加入白砂糖、有機酸等調制而成得到的飲品。
    葡萄含糖量達10%~30%,并含有多種微量元素,又有增進人體健康和治療神經衰弱及過度疲勞的功效。本品是選取優等水晶葡萄榨汁澄清所得濃縮白葡萄汁,加入白砂糖、有機酸等調制而成得到的飲品。

 隨著健康理念的深入,越來越多的消費者更加關注健康,果蔬飲料市場潛力越來越大。該產品不僅穩定性高,而且加工、設備簡單。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
白 砂 糖 5.00 檸 檬 酸 0.13
6倍濃縮白葡萄汁 5.0 蘋 果 酸 0.12
 懸浮劑XC 0.18~0.2 山梨酸鉀 0.05
 甜賽糖TR50 0.07 水晶葡萄香精 0.05

    [生產流程]              葡萄汁+蘋果酸+檸檬酸+水   香精

    山梨酸鉀+懸浮劑+白砂糖→溶解 ↓          ↓         ↓

                              →   混合→酸化→定容→調合→灌裝→殺菌→冷卻→成品

       甜賽糖+白砂糖→溶解→過濾 ↑

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.溶膠:將山梨酸鉀、懸浮劑與少量白砂糖干混合,在不斷攪拌下撒入250mL、80℃的純凈水中,然后加熱到90-95℃,攪拌大約2~3分鐘。

    2.溶糖:將甜賽糖與白砂糖加入至200mL、90℃純凈水中,煮沸5分鐘,攪拌均勻后,使用300目濾布過濾,備用。

    3.混合:將溶解好的糖液與膠液混合均勻備用。

    4.酸化:將檸檬酸、蘋果酸與濃縮白葡萄汁用大約150mL、60℃純凈水溶解,然后將稀釋后的溶液緩慢加入至料液中,攪拌均勻,此時料液應為透明液體。

    5.定容:加入60℃純凈水定容至1000mL,調香后進行灌裝。

    6.殺菌:把封好的瓶(杯)放入熱水中加熱使溫度迅速升到85-90℃,在此溫度下保溫20分鐘。

    7.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項]

    生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

編輯:foodqa

 
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