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懸浮米酒飲料產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-09  來源:慧聰食品工業網
核心提示:“聞香下車吃米酒,滋醇香甜真可口”,米酒是我國的傳統食品,也是中華美食的一個典范和經典。如今,將米酒開發成一種飲料,顆顆米粒懸浮其中,在今天物質豐富的時代,不僅保留了米酒的豐富營養,也符合消費者的消費習慣。
   “聞香下車吃米酒,滋醇香甜真可口”,米酒是我國的傳統食品,也是中華美食的一個典范和經典。如今,將米酒開發成一種飲料,顆顆米粒懸浮其中,在今天物質豐富的時代,不僅保留了米酒的豐富營養,也符合消費者的消費習慣。

 本產品懸浮均勻,色澤乳白,酒汁濃稠,產品流動性極好。加工簡單,適合中小型飲料企業加工生產。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
甜 酒 釀 10-20 檸 檬 酸 0.20
白 砂 糖 4.00 山梨酸鉀 0.03
 懸浮劑XD 0.40  甜酒釀香精 0.02-0.04
 甜賽糖TR50 0.10    

    [生產流程]                       檸檬酸+水     香精

    懸浮劑+白砂糖+山梨酸鉀→溶解 ↓        ↓        ↓

      甜賽糖+白砂糖→溶解→過濾  → 混合→酸化→定容→調香→灌裝→殺菌→冷卻→成品

                 甜酒釀→預煮  ↑

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.溶糖:將白砂糖、山梨酸鉀與甜賽糖用大約200mL、80℃純凈水溶解,并煮沸3~5分鐘,用300目濾布過濾備用。

    2.溶膠:將少量白砂糖與懸浮劑干混均勻,撒入大約250mL、60℃純凈水中,攪拌加熱使其溶解充分,備用。

    3.米酒處理:將稱好的甜酒釀加入大約250mL、80℃純凈水煮沸后備用。

    4.混合:將溶解好的糖液、膠液與米酒混合均勻。

    5.酸化:將檸檬酸用100mL、60℃純凈水稀釋,緩慢加入備好的穩定劑米酒液中并不斷攪拌,使其混合均勻。

    6.定容:用60℃純凈水進行定容至1000mL。

    7.殺菌:定容后加入甜酒釀香精進行調香,攪拌均勻,灌裝后進行巴氏殺菌(85℃-90℃/15min)。

    8.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項]

    生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

編輯:foodqa

 
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