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粒粒橙飲料產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-09  來源:慧聰食品工業網
核心提示:粒橙汁飲料作為一種果粒飲料,已經為廣大消費者所接受。顆顆果肉懸浮在飲料之中,晶瑩飽滿,每喝一口飲料,就有滿嘴的果肉在其中,實為一種經久不衰的“健康、時尚”飲料。
    粒橙汁飲料作為一種果粒飲料,已經為廣大消費者所接受。顆顆果肉懸浮在飲料之中,晶瑩飽滿,每喝一口飲料,就有滿嘴的果肉在其中,實為一種經久不衰的“健康、時尚”飲料。

 產品懸浮效果好,流動性好,不粘、不糊,喝起來自然流暢。生產工藝簡單、設備投資較低,產品市場大。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
白 砂 糖 8.00 山梨酸鉀 0.03
柑橘砂囊 5.00 護色劑HA 0.07
 懸浮劑XC 0.25 桔子香精 0.05
甜賽糖TR50 0.04 β-胡蘿卜素 適量
檸 檬 酸 0.25~0.30    

    [生產流程]                           檸檬酸+水 護色劑    柑橘砂囊

                  白砂糖+懸浮劑→溶解 ↓        ↓    ↓        ↓

                                    → 混合→酸化→定容→調合→灌封→殺菌

    白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀→溶解→過濾  ↑                 ↑

    →冷卻→成品                                      香精、色素

    [生產工藝]飲料總量為1000mL。

    1.溶膠:將懸浮劑與少量白砂糖干混合,在不斷攪拌下撒入300mL、70℃的純凈水中,然

    后加熱到90-95℃,溶解完全后保溫2-3分鐘。

    2.糖漿制備:將山梨酸鉀、甜賽糖與白砂糖加入200mL純凈水,煮沸后保溫5分鐘,攪拌

    均勻后,用200目濾布過濾,加入到懸浮劑料液中。

    3.果肉的處理:將柑橘砂囊用純凈水清洗過后,煮沸3~5分鐘,過濾冷卻備用。

    4.酸化:將檸檬酸用100mL、70℃左右純凈水充分溶解,緩慢加入料液中。

    5.灌裝:將果粒到料液中攪拌均勻,定容至1000mL,灌裝(或者先將果粒灌入瓶中,然后

    灌料液)。

    6.殺菌:把封好的瓶放入熱水中加熱使溫度迅速升到85-90℃,在此溫度下保溫20分鐘。

    7.冷卻:將殺菌后的樣品放置水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項]

    生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

編輯:foodqa

 
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