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棒棒冰飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-10  來(lái)源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示:棒棒冰飲料是一種以?xún)?yōu)質(zhì)白砂糖、檸檬酸、果汁等為原料配制而成的冰凍飲料,冰凍后冰晶細(xì)小,口感松脆清涼,口味純正,香味自然濃郁,是消夏的休閑食品之一。
    棒棒冰飲料是一種以?xún)?yōu)質(zhì)白砂糖、檸檬酸、果汁等為原料配制而成的冰凍飲料,冰凍后冰晶細(xì)小,口感松脆清涼,口味純正,香味自然濃郁,是消夏的休閑食品之一。

棒棒冰是炎炎夏日中消暑的一大美食,可以加工成奶味、果味等多種口味的飲料,成本低,加工工藝簡(jiǎn)單。

    [參考配方]

      稱(chēng) 用量(%       稱(chēng) 用量(%
白 砂 糖 8.00 檸 檬 酸 0.18-0.25
棒棒冰穩(wěn)定劑RK 0.20 山梨酸鉀 0.03
甜賽糖TP60 0.14 乳化甜橙香精 0.07

    [生產(chǎn)流程]                          檸檬酸+水    香精

    穩(wěn)定劑+白砂糖+山梨酸鉀→溶解

                            ↓            ↓         ↓

                             →     混合→酸化→定容→調(diào)香→灌裝→殺菌→冷卻,成品

                            ↑

       白砂糖+甜賽糖→溶解→過(guò)濾

    [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

    1.溶膠:將少量白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀和穩(wěn)定劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使其充分溶解,備用。

    2.溶糖:將剩下的白砂糖與甜賽糖用大約200mL、90℃純凈水溶解,加熱煮沸保溫3分鐘,然后用300目濾布過(guò)濾,備用。

    3.混合:將糖液和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆颍缓髮⑵淞⒓蠢鋮s至40℃左右,備用。

    4.酸化:將檸檬酸加入大約200mL、50℃純凈水溶解完全,將稀釋好的酸液緩慢加入混合均勻的料液中,充分?jǐn)嚢瑁瑢⒄麄(gè)溶液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。(加酸溫度以35-40℃較為適宜)。

    5.定容,調(diào)香:將酸化后的料液用60℃純凈水定容至1000mL,加入香精調(diào)香,攪拌均勻。

    6.殺菌:將調(diào)配好的料液灌裝后進(jìn)行巴氏殺菌,殺菌溫度為86~88℃左右(料液中心溫度),保溫15分鐘。

    7.冷卻,成品:使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

編輯:foodqa

 
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