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含果粒的調配型酸奶飲料生產工藝及配方

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-10  來源:慧聰食品工業網
核心提示:如今的含乳飲料市場可謂是百花齊放,百家爭鳴,但是如何讓消費者青睞并不是容易的事情。果粒酸酸乳則是在酸果乳飲料的基礎上加入真實果粒,并且能均勻懸浮,讓消費者在享受酸酸甜甜的飲料的同時,能吃到水果果粒。
    如今的含乳飲料市場可謂是百花齊放,百家爭鳴,但是如何讓消費者青睞并不是容易的事情。果粒酸酸乳則是在酸果乳飲料的基礎上加入真實果粒,并且能均勻懸浮,讓消費者在享受酸酸甜甜的飲料的同時,能吃到水果果粒。

 將鮮果乳中加入5-8%的果粒,其產品果粒可均勻懸浮,不僅新穎,而且營養美味。產品穩定性好,無需加入復雜的加工程序。

    [參考配方]

原 料 名 稱

用量(%)

原 料 名 稱

用量(%)

白 砂 糖

4.00

檸檬酸鈉

0.03

全脂奶粉

4.20

山梨酸鉀

0.03

果    粒

5.00-8.00

味    精

0.01

穩定劑RA7

0.70

食    鹽

0.01

甜賽糖TR50

0.12

酸奶香精

0.03

檸 檬 酸

0.30

黃桃香精

0.03

乳    酸

0.10

香 蘭 素

0.003

蘋 果 酸

0.02

    [生產流程]

liucheng

    [生產工藝]飲料總量為1000mL。

    1.奶粉的處理:將稱量好的全脂奶粉加入150mL、50℃純凈水,放入水浴中保溫50℃攪拌30分鐘使其充分溶解,備用。

    2.果粒的處理:將果粒用純凈水清洗干凈后放入0~4℃保存,備用。

    3.溶膠:將稱量好的白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀和穩定劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘其充分溶解,備用。

    4.混合:將處理好的奶液和膠液充分攪拌均勻,然后立即冷卻至40℃左右,備用。

    5.酸化:將檸檬酸、乳酸和蘋果酸加入300mL、50℃純凈水溶解完全,緩慢加入混合料液中,充分攪拌,將整個溶液的pH值調整為3.8-4.2。(加酸溫度以35-40℃較為適宜)。

    6.定容,調香:將料液加入50℃純凈水定容至1000mL,加入鹽、味精、香蘭素和香精進行調香調味,攪拌均勻。

    7.均質:將調配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質,均質壓力為5-10Mpa(二級壓力),20-25Mpa(一級壓力)。

    8.殺菌:首先將果粒灌入瓶中,然后灌入均質后的料液,再進行巴氏殺菌,殺菌溫度為86~88℃左右(料液中心溫度),保溫15分鐘。

    9.冷卻,成品:使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右,以確保產品的穩定性。

    3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產品的穩定性。

編輯:foodqa

 
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