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螺旋藻營(yíng)養(yǎng)飲料生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-02-18  來(lái)源:中國(guó)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)
核心提示:螺旋藻含有多種生理活性成分,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,是具有重要保健功能的食品源,被廣泛地用于保健食品、醫(yī)藥產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)飼料添加劑等。下面介紹螺旋藻營(yíng)養(yǎng)飲料的制作。
    螺旋藻含有多種生理活性成分,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,是具有重要保健功能的食品源,被廣泛地用于保健食品、醫(yī)藥產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)飼料添加劑等。下面介紹螺旋藻營(yíng)養(yǎng)飲料的制作。

  一、工藝流程:6%的螺旋藻漿液→均質(zhì)→酶解→離心→調(diào)配→裝瓶→殺菌→冷卻→成品。

  二、制作要點(diǎn):

  1.漿液配制。稱取6份螺旋藻粉,加入100份水中,攪打分散后,加熱至55~60℃。

  2.均質(zhì)。將螺旋藻漿液送入均質(zhì)機(jī)中,在25.3~30.4MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理,可以起到對(duì)螺旋藻進(jìn)行較為徹底的破壁效果。

  3.酶解。調(diào)節(jié)螺旋藻漿液的pH值為6.5左右,按其重量的1%加入木瓜蛋白酶,在55~60℃下保溫2小時(shí),升溫至95℃滅酶20分鐘,再降溫至40℃左右,經(jīng)過(guò)這樣處理后,約有15%的螺旋藻蛋白質(zhì)被降解,既大大降低了藻腥味,又保留了螺旋藻的特有風(fēng)味,并且避免了因?yàn)槁菪宓鞍踪|(zhì)的過(guò)度降解可能帶來(lái)的不適風(fēng)味。

  4.離心分離。以3500~4000轉(zhuǎn)/分離心15~20分鐘,得上清液,用水稀釋3~5倍。

  5.調(diào)配、裝瓶。加入8%蔗糖、0.05~0.08%瓊膠,20~30毫克/公斤乙基麥芽酚,混合均勻后,加熱至80~85℃,熱裝后封口。

  6.殺菌。在121℃下殺菌處理20分鐘,而后冷卻至常溫,包裝即成。

編輯:foodqa

 
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