洞庭碧螺春茶

碧螺春是江蘇省太湖中洞庭東、西兩山的特產(chǎn)，是著名的內(nèi)銷綠茶。此茶在清代已聞名，當(dāng)?shù)卦�稱之“嚇煞人”，清康熙帝嫌其名不雅，以其色碧，形卷曲似螺而賜名“碧螺春”。

制作方法

1.鮮葉的采摘及處理：茶葉采得早，采得嫩，每年在清明前三四天就開采初展的一芽一葉，茶葉總長約1.5厘米，采回來后，將所帶的魚葉、大葉和夾雜物等揀剔干凈。

2.殺青：從殺青起到干燥止在平鍋上炒到底。殺青前將鍋洗凈磨光，使鍋不粘茶葉，易翻炒，鍋溫90～100℃(鮮葉下鍋略有響聲為度)，投葉量375～500克，葉下鍋即用雙手翻抖炒；也有用一手持竹叉或高梁帚把鍋中茶葉撈起，另一手即去將茶葉抖散在鍋中，要快翻、撈凈、抖散，以免葉片灼焦或產(chǎn)生悶氣，為使殺“透”、殺“熟”、殺“勻”，而采用悶抖結(jié)合的方法，約炒5～6分鐘，達到葉變軟、色變暗、折梗不斷，手捏茶葉成團并有粘手之感，即為適度。

3.揉捻：有繼續(xù)蒸發(fā)水分及成條作用，在鍋中搓揉。殺青適度后，降溫到60℃左右，就用雙手按住鍋內(nèi)茶葉順鍋腔壁搓揉，使茶葉在手心下滾翻，這樣邊炒邊揉，隨著茶葉揉卷曲成螺狀，水分逐漸蒸發(fā)。在揉捻時必須掌握“先慢后快”與“先輕后重再輕”相結(jié)合的原則。在開始時由于含水量較多，搓揉易成團。為便于解塊，速度應(yīng)稍慢，用力宜輕，一般是采用“一搓二抖散”或“一搓一抖散”方法，當(dāng)水分蒸發(fā)到不粘時，即用力稍重快速搓揉，并適當(dāng)結(jié)合抖散，直到干達七八成，茶葉已基本上卷曲成緊細的螺旋狀，就用雙手搓團，進一步卷曲成螺旋狀，同時這是顯毫的重要階段，所以用力要輕，速度放慢，以免毫毛成團或損失掉。這時的溫度應(yīng)保持在45℃左右，這樣搓團直至八成半干，火溫漸降至35～40℃，搓團到結(jié)束。

4.干燥：揉捻適度后，繼用雙手掌成弓字形輕慢地搓揉成團，以防止碎末多，如在干燥時不搓團，則條索要還直，卷曲度不夠，茸毛不多，故要輕慢地搓捻到約九成干為止。在將近出鍋時，為了提高香氣，溫度又漸回升到50℃左右，起鍋后攤在帳上，放在鍋底上烘1～2分鐘即完成。

產(chǎn)品特點 色澤嫩綠帶翠、光潤、白毫特多而顯露，條索緊細勻整呈螺狀卷曲，湯色清澈碧綠，香氣清香，幽雅而持久，味清鮮甜濃，葉底嫩黃明凈。