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烏龍茶

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-28

烏龍茶又稱青茶,屬于半發(fā)酵茶,是我國名茶之一,有悠久的產(chǎn)銷歷史,早在1866年就已外銷東南亞。原料以3~4葉對(duì)夾的鮮茶葉,綜合綠茶和紅茶初制工藝的優(yōu)點(diǎn),精工巧制而成。其中閩北武夷山巖茶,閩南安溪鐵觀音稱為上品,聲譽(yù)海外。

制作方法

1.曬青:即日光萎凋,程度較輕、約減重15%。曬青后必須晾青,使葉子“還陽”后再進(jìn)行做青。

2.殺青:做青室室溫需保持在22~25℃,相對(duì)濕度為80~90%,做青時(shí)葉子在水篩或搖青機(jī)的機(jī)械力作用下,使葉緣細(xì)胞組織受損傷,促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)變化。在做青時(shí)由于水分蒸發(fā),“還陽”葉子又呈萎凋狀態(tài),叫做“退青”,靜置一定時(shí)間又會(huì)“還陽”,再進(jìn)行第二次做青。這樣反復(fù)進(jìn)行,約4~7次,整個(gè)做青過程需10~14小時(shí),使葉面黃綠,葉形成湯匙狀,香氣馥郁,減重25~30%為適度。

3.炒青和揉捻:炒青與揉捻的目的和方法與綠茶基本相同,只因做烏龍茶含水量少,炒青時(shí)間宜短,一般采用高溫、快炒、少透多悶,趁熱快揉短揉的方法。要求揉捻葉含水量掌握在50~55%。

4.烘焙:一般分毛火和足火二次,第一次毛火要求高溫、快速,烘至七成干,攤晾后進(jìn)行第二次足火。足火采用低溫、慢烘,足干時(shí)進(jìn)行“吃火”,即溫度降至60℃左右,并在烘籠上加蓋,時(shí)間2~4小時(shí),直到有火香為止。“吃火”是傳統(tǒng)制法必不可少的重要過程。它不但能去水保質(zhì),且對(duì)增進(jìn)滋味醇度和促進(jìn)茶香都有良好的效果。用烘干機(jī)烘焙的香氣較差。

產(chǎn)品特點(diǎn) 外形條索一般較粗大,呈掌狀,香味濃郁清長,香韻明顯,滋味醇厚鮮爽并有回甘,湯色澄黃清澈,葉底肥軟,綠葉外鑲有紅邊。

 
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