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柿葉茶

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-28

柿葉茶,不僅很受國內消費者的歡迎,而且還遠銷日本。柿樹葉和軟棗葉的營養價值高,每100克鮮葉中約含維生素C1000毫克,若是干葉則高達3500毫克;此外還含有大量的蘆丁、胡蘿卜素、膽堿、黃酮甙、氨基酸等,能清腦明日,消炎解熱,涼血止血降血壓,還能增加心臟冠狀動脈血流量,并對防治消化系統癌病有一定的效果。

制作方法

1.原料采集:采葉時間一般是7月下旬至9月中旬,選摘柿樹或軟棗樹上無病蟲害的新鮮綠葉。為不影響樹上柿果的生長及保證樹體越冬有足夠的營養,采摘樹葉時,注意不要在一株樹上采摘過多,也要注意不折傷樹枝。

2.熱燙殺青:先把采摘回來的綠樹葉用細線穿成串子,然后投入85℃左右的熱水熱燙殺青15~20秒鐘,消毒并燙出草青味,水溫注意不能過高,時間也不能過長,否則會使柿葉的葉綠素受到破壞。但也不能過低或過短,溫度低了,時間短了,就不能達到熱燙殺青消毒的效果,茶味不佳。

3.冷水浸泡:熱燙殺青之后的柿樹葉,要立即放入冷水中浸泡,每1~1.5小時翻動一次,大約浸泡3~5小時之后,用于檢查,若覺得柿葉組織中的膠質已基本轉化,便于揉捻即可。工序的關鍵除了掌握適時,就是要求水質要好,中性(含鹽堿度小)、清潔而冰涼的水合乎要求。

4.揉捻軟化:把浸泡好的柿葉瀝干,然后輕輕揉搓,使柿葉軟化變形,揉搓時也可以撕裂,但不要撕得太碎,撕裂的塊也要大體一致。

5.烘炒薰蒸:揉搓好的柿茶,放入大鍋中進行烘炒。炒熱炒勻(防止炒灼)后,往鍋內適當加水,邊加邊攪拌,以掌握滲水而不滴出水為好。這時,即可蓋住鍋蓋進行薰蒸,直至柿葉薰蒸熟透,發出香味,即為柿葉茶初制品。

6.晾水整型:將烘炒薰蒸的濕茶葉,用席箔攤放在陰涼通風處,使其去掉水分(切忌太陽光直曬,否則會使維生素C及其它養分損耗)。晾至半干時輕輕揉捻成茶葉形,然后再晾,直至干透。所制成的柿葉茶,經化驗和鑒定,進行分級包裝,入庫保存,庫房要求干燥通風,無鼠類危害。

 
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