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花貢紅碎茶

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-28

花貢紅碎茶,因其產地在晴隆縣花貢地區,由省屬國營花貢茶場生產的紅碎茶而取其名。紅碎茶和工夫紅茶的制造,工序相同,工藝措施不同,品質特點也不同。紅碎茶要求“碎”的不是葉子的外形,而是葉子的組織。紅碎茶為了使湯味濃強,在揉捻過程中,要求最大限度破壞葉細胞組織,使茶汁在沖泡時快速浸出。

細碎初制、精制都較其它茶類加工為簡單,而且易于機械化,勞動生產率高,經濟效率好。

制作方法

1.萎凋:采來鮮葉,將其撒在萎凋槽的簾子上,用25±1℃的熱風吹8~12小時左右,茶葉失水變軟,手摘葉脈不斷,茶葉含水在68±2%即可。

2.揉切:將萎凋好的茶葉投入轉子揉茶機和轉子齒切茶機揉切,再經8目篩網的篩分機分篩,篩底茶待發酵,篩面茶再入茶機切碎,使90%以上茶葉都能通過8目篩網。

3.發酵:把分篩好的茶葉,用底能透氣的發酵盤裝好,置于發酵車內,鼓進涼濕空氣進行發酵,一般需15~25分鐘,當茶葉顏色由綠變成淡綠帶黃稍呈紅色,嗅無青草味,發出青蘋果香時即可。

4.烘干:將發酵好的茶葉上烘干機,機溫110~120℃,制止酶的活動,稱打毛火。從烘干機流出的茶葉經過一段時間攤晾再上烘干機,機溫100℃,叫打足火。經過兩次烘干,這時茶葉含水量僅為4~5%,即成干毛茶,經評審分一、二、三、四級和茶尾等級別,裝袋送精制廠或車間進行加工。

5.精制:把顆粒大少不一,輕重不同,雜有茶梗、毛衣、灰塵的毛茶,通過風選、平圓篩、飄篩和適當輔以手工撈篩等工序,對照國家頒發的第二套紅碎茶標準樣,制成碎1、碎2、碎3、碎4、碎5、碎6、片1、片2和末茶九個花色品種的茶,再經評審并大堆、復火。最后用兩層適宜于各花色品種、規格大小的篩網的平圓篩清除熱汽,灰塵和雜物,即得精制茶。

6.包裝:立即裝袋密封,待運出廠。每個花色品種茶在裝袋前,必須取樣,評定分數,檢驗灰、水分。

產品特點 外形規格分明、顆粒緊實,色澤潤勻,肉質香氣鮮爽,湯味濃強,葉底紅亮,湯色明徹。
 

 
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