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近年來，隨著生活水平的提高，人們的飲食模式也向著高脂肪、高熱量、高糖膳食攝入的方向發展，更易引發慢性疾病，對健康產生不良影響。目前，添加糖的攝入日益受到世界范圍的關注，很多國家和地區均已將“降糖”提升到國家強制管控層面。全球政策的引導加速了減糖食品產業的發展和新產品的上市，低糖、代糖食品正在成為新的趨勢。
來源：食品伙伴網食品研發創新服務中心
近期以阿斯巴甜和赤蘚糖醇為代表的人工甜味劑和功能糖醇遭受學術爭議，雖然有知名學者在線辟謠，但依然引起消費者信任危機，在此期間羅漢果甜苷是否有望走進新消費領域躋身主流代糖原料領域？
01、關于羅漢果甜苷
根據《GB 1886.77-2016 食品安全國家標準 食品添加劑 羅漢果甜苷》的定義：羅漢果甜苷是以羅漢果[Siraitiagrosvenorii(Swingle)C.Jeffrey]為原料,經水煮提取、濃縮、干燥等工藝精制而成的食品添加劑，其結構式如下：
羅漢果甜苷（Mogroside）是三萜甙類化合物，主要來源于廣西特產經濟植物羅漢果，甜度為蔗糖甜度的300倍左右。羅漢果甜苷無熱量、甜味純正、無異味、回味感強、熱穩定性好，可作為食品、菜肴的甜味劑，是糖尿病人的理想的糖替代品。
羅漢果甜苷的特性：
1）成分天然羅漢果甜苷是經過羅漢果提取精制而成，羅漢果在2002年被列為藥食同源物品名單，據藥典記載具有清熱潤肺，利咽開音，潤腸通便的功能。
2）口感良好
羅漢果甜苷具有近似蔗糖的甜味，無后苦味，可以單獨使用，也可以和其他甜味劑復配提升甜味飽和度和愉悅感。
3）穩定性好
羅漢果甜苷結構穩定，耐高溫和酸堿，長時間在120℃空氣中加熱仍不被破壞，在PH2.0-10.0范圍內穩定。適用于多種工藝條件產品加工需求，如茶飲、咖啡、發酵乳、烘焙等。
02、羅漢果甜苷的國內外法規
羅漢果甜苷是新型甜味劑，各國均設有產品準入政策，以中美歐為例，相關政策如下：
1.中國政策
1）根據《GB 1886.77-2016 食品安全國家標準-食品添加劑羅漢果甜苷》的規定了羅漢果甜苷的產品質量要求。
2）根據《食品安全國家標準-食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的將羅漢果甜苷列入可在部分食品中按生產需要適量使用的食品添加劑。
3）根據《桂林市植物提取協會團體標準管理辦法》的規定（桂植提〔2019〕01號），現批準《羅漢果甜苷綠色生產工藝技術方法》為本協會團體標準，標準編號為T/ZWTQ-001-2019。本標準于2019年8月20日發布，自2019年9月20日實施。
2.美國FDA
1）羅漢果提取物可作為調味劑或佐料直接用于食品（21 CFR）
2）羅漢果提取物被列為一般公認安全物質（GRAS認證）
表 1 GRAS申請情況
03、羅漢果甜苷的市場趨勢
在天然代糖這個賽道中，羅漢果相較于其他代糖產品來說有一定的資源和技術壁壘。
從上游來看，羅漢果只適合在湖南、廣西、江西、貴州等部分地區種植，受原料種植面積和氣候的限制，種植區域局限，難以短期內規模化擴張。
根據嘉肯咨詢的報告顯示，截至2018年底國內羅漢果種植面積超過20萬畝，羅漢果產量14.4億個，羅漢果苷有效產能約為1100噸。過去十年，產能年均增速為15%，領先企業的年產能合計150-300噸之間。國內主要生產企業有：華誠生物、萊茵生物、吉福思和綠蔓生物等。
華誠生物是目前全球最大的專業生產羅漢果提取物的國內公司，其產品規格主要涵蓋V20%、V25%、V40%、V50%、V55%和V90%，其中羅漢果甜苷V50%總產能達450噸/年。
吉福思是全球率先發明甜苷含量40%以上的羅漢果提取物的公司，目前羅漢果提取物的年產能為200噸以上，產品獲得美國、新西蘭、澳大利亞等19個國家的準入許可，市場份額占國際市場同類產品的一半。
萊茵生物目前年產能為250噸/年，2022年年報中指出，在工藝優化方面，公司實施完成羅漢果提取生產線技術改造項目，總投資額 2,500 萬元，進一步提升了羅漢果大單品產能，優化提取效率與利潤空間。
綠蔓生物目前產能為150噸/年，產品規格主要涵蓋V20%、V25%、V30%、V40%、V50%、V55%、V60%和V65%，目前已獲得羅漢果甜苷V60%國家發明專利。
從羅漢果產業來看，雖然羅漢果大多在中國分布，但最早是由日本的科學家研究，之后在美國開始規模化應用，目前羅漢果甜苷消費市場主要集中在國外，特別是美國、歐洲以及日本等地區，國內的發展有一定的滯后性。
根據中國公開資料，全球甜味劑市場產量目前約16.24萬噸，中國甜味劑產量約12.14萬噸。中國甜味劑產量占全球甜味劑產量的75%，是最大的甜味劑生產國。羅漢果甜苷做為純天然植物提取的甜味劑，目前的年產量僅有1500噸，有著巨大的發展空間。
04、羅漢果系列產品的應用及案例展示
據華誠生物統計，全球市場中已經有8000多種產品使用到羅漢果甜苷，比如蛋白粉、餐桌糖、飲料、保健品、膳食補充劑等等，基本上所有使用蔗糖的地方都可以用羅漢果對應的減糖配方來代替使用。
在國內市場，也有一些頭部企業使用羅漢果甜苷代替蔗糖，比如中糧糖業、太古糖業、盼盼、匯源、加多寶、妙可藍多等，此外還有奈雪的茶、檸季等新式茶飲品牌也都有應用。
奈雪的茶
奈雪表示，借助長期積累的品牌勢能、研發實力、供應鏈和生產技術等優勢，奈雪率先在業內進行代糖升級，采用0糖的天然“羅漢果糖”提升口感和健康度，更精準地滿足消費者對高品質茶飲的健康需求。
青提香烏龍茶配料表：水、脫色脫酸濃縮蘋果汁、白葡萄濃縮汁（添加量≥30g/L）、赤蘚糖醇、白芽奇蘭（烏龍茶，添加量≥4g/L）、羅漢果濃縮汁（添加量≥1.5g/L）、維生素C、D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精。
元氣森林
元氣森林纖茶系列沒有延用氣泡水系列使用的熱門代糖赤蘚糖醇，而是嘗試更多的天然代糖。去年推出的「青柑陳皮」、「金銀花羅漢果」都添加了羅漢果，自然回甘。
金銀花羅漢果茶配料表:水、羅漢果、金銀花、枇杷葉、蒲公英、薄荷、濃縮梨汁、碳酸氫鈉、麥芽糊精、食用香精
卡夫亨氏
卡夫亨氏更新Capri Sun配方，糖分平均降低40% 通過使用羅漢果濃縮物將其該果汁飲料中的糖分平均降低了 40%，每份含有 8 克糖（其中包括 5 克添加糖），此前未更新配方的Capri Sun添加了11克糖。
華誠生物與澳優
羅漢果原料企業也在積極推進羅漢果在食品中的應用。華誠生物與澳優旗下益生菌業務品牌錦旗生物合作，推出新一代功效喉糖“Nutrition Care 益質爽潤喉糖”。該潤喉糖中添加了羅漢果甜苷，在產生甜味的同時發揮鎮咳、祛痰、清熱潤肺的作用。
NC益質爽潤喉糖配料表：異麥芽酮糖醇（添加量97%）、唾液聯合乳桿菌HKT AP-32（非活菌性）（添加量0.5%）、副干酪乳酪桿菌HKT ET-66（非活菌性）（添加量0.5%）、益生菌發酵粉（PEO301）（唾液聯合乳桿菌AP-32、副干酪乳酪桿菌 ET-66、植物乳植桿菌LPL28、大豆分離蛋白、葡萄糖）（添加量0.5%）、羅漢果甜苷、維生素C、食用香精、薄荷腦
Love Grown
Love Grown食品公司推出了一款生酮友好型格蘭諾拉麥片，以楓糖漿和羅漢果作為甜味劑，該產品每1/3杯含有150至160大卡、5g蛋白質和4至6克碳水化合物。
05、分析展望
大品牌的入局，讓羅漢果這一天然代糖被消費者所熟知，以目前復配糖的應用領域來看，在食品領域以天然高倍甜味劑與天然低倍甜味劑混合使用的場景越來越多，比如，羅漢果與甜葉菊進行良好的協同能夠調和口感，也能提高性價比；在與赤蘚糖醇等功能性糖醇復配時，能夠很好的改善質構，使甜感與蔗糖更加相似；此外，在與菊粉等膳食纖維復配時能夠保護口腔、改善口感，符合時下清潔標簽的趨勢。
當赤蘚糖醇遭遇“危機”，阿洛酮糖受法規限制，或者現在正是羅漢果的發力時刻，但相信隨著國內對羅漢果甜苷的進一步研究，代糖需求的更迭，羅漢果甜苷其優異的屬性未來或有更大的發展潛力，我們期待有一天，羅漢果可以真正從國外“香”到國內。
來源：食品伙伴網食品研發創新服務中心
